晩酌的流派4：秋冬篇  晩酌的做派4：秋冬篇

从第一季追到现在，很喜欢晚酌的立意，剧中美食和酒的搭配也是上班族的向往生活nn但是，从第一季开始女主为了表达美味就会很夸张的瞪眼，开始不觉得什么，在组里看到关于演员本身厌食症等信息，再回看剧，真的就有点出戏和不适了nn而且，女主本身眼镜就很大、有点凸，每每瞪眼真的很吓人????nn再则就是第四季开始鱼贩大哥的感情线，有点多余呢，像鹤屋超市小哥和女主的“购物默契”蛮好的，美食番就不要硬搞情感悸动了…

女主结束了一天的疲惫，回到自己的家，在自己的小天地里享受着只属于自己的美食。白天工作带来的压力，全部在味蕾上释放，很解压的一部剧。nn现代人生活节奏快速，社会内卷程度高，生存压力大。有时甚至连吃饭的时间都要被忽略，经常匆匆忙忙对付两口就立马要投入到工作中去。而晚酌的流派这部剧剧情看似平淡无奇，却又在现代快节奏生活中显得格外珍贵。

（整理自：https://yocop.hatenablog.com/entry/2025/10/04/084838）

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第1集食谱

1. 梅子风味浸烤秋刀鱼 (Grilled Sanma Soaked in Plum Sauce)

将煎得香脆的秋刀鱼浸泡在酸甜的梅子酱汁中，清爽解腻。

• 材料：
  • 秋刀鱼（去骨取肉，三枚切）：适量
  • 土豆淀粉（片栗粉）：适量
  • 酱汁：
    • 酱油：1大勺
    • 味淋：1大勺
    • 醋：1大勺
    • 糖：1小勺
    • 梅干：去核捣碎
  • 紫苏叶：切丝（装饰用）
• 做法：
  1. 在一个碗中混合酱油、味淋、醋、糖和捣碎的梅干，制成酱汁。
  2. 将处理好的秋刀鱼裹上薄薄一层土豆淀粉。
  3. 平底锅倒油，将秋刀鱼煎熟。
  4. 将煎好热腾腾的秋刀鱼直接放入步骤1的酱汁碗中浸泡一下（Dive），然后装盘。
  5. 最后淋上少许酱汁，撒上切好的紫苏叶丝即可。

2. 糖醋芜菁 (Sweet and Sour Pickled Turnip)

一道简单的爽口配菜，适合搭配油腻的食物。

• 材料：
  • 芜菁（Kabu）：1个
  • 盐：少许（揉搓用）
  • 醋：1大勺多一点
  • 糖：1小勺（如果喜欢甜一点可以多加）
  • 干辣椒圈（鹰之爪）：适量
• 做法：
  1. 将芜菁切成约2毫米厚的半月形薄片，撒上少许盐揉搓。
  2. 加入醋、糖和干辣椒圈，搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷藏静置入味即可。

3. 葱味噌拌烤秋刀鱼 (Grilled Sanma with Green Onion Miso)

带有蒜香的味噌酱汁是烤鱼的绝配，非常下酒。

• 材料：
  • 秋刀鱼：1条
  • 萝卜泥：适量（配菜）
  • 味噌酱汁：
    • 味噌：1大勺多一点
    • 大葱（白葱）：切碎
    • 味淋：少许
    • 糖：少许
    • 蒜泥：少许
• 做法：
  1. 制作味噌酱： 在小碗中放入味噌、碎大葱、味淋、糖和蒜泥，充分搅拌均匀。
  2. 将秋刀鱼放入烤鱼架（Grill）烤熟。
  3. 装盘，旁边佐以味噌酱和萝卜泥食用。

4. 秋刀鱼刺身 (Sanma Sashimi)

通过两种不同的蘸料享受新鲜秋刀鱼的美味。

• 材料：
  • 秋刀鱼刺身：适量
  • 九州酱油（偏甜的酱油）：适量
  • 芝麻橙醋（Sesame Ponzu）：适量
  • 姜泥（管状）：适量
• 做法：
  1. 将秋刀鱼刺身装盘，旁边配上姜泥。
  2. 准备两个蘸料碟，分别倒入九州酱油和芝麻橙醋，尝试不同的风味。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第2集食谱

1. 蒜香黄油杂菜 (Garlic Butter Japchae)

韩式杂菜的创意改良版，加入黄油和蒜片，香气四溢，非常适合下酒。

• 材料：
  • 粉丝（春雨）：提前泡软
  • 油菜（青梗菜）：切成一口大小
  • 彩椒（2种颜色）：切细丝
  • 香菇：数个，切细丝
  • 黄油：约10g
  • 调味料：
    • 蒜泥（管状）：约2cm
    • 糖：1小勺多一点 *以此类推
    • 酒：约2大勺
    • 芝麻：约2小勺
    • 烤肉酱：不到1大勺
  • 配料：
    • 炸蒜片（Garlic Chips）：少许
• 做法：
  1. 平底锅中放入约10g黄油融化，放入油菜、彩椒和香菇翻炒。
  2. 加入泡好的粉丝一起翻炒。
  3. 加入蒜泥、糖、酒、芝麻和烤肉酱，充分炒匀入味。
  4. 装盘，最后撒上炸蒜片即可。

2. 羊肉生菜包肉 (Lamb-gyeopsal)

将韩式烤五花肉（Samgyeopsal）的猪肉换成羊肉，搭配三种特制酱料。

• 材料：
  • 羊肉（Lamb）：适量
  • 炒菜用油：适量
  • 配菜： 生菜（包肉用）、白葱丝、泡菜
  • 蘸酱1（辛辣酱）：
    • 豆瓣酱：1大勺
    • 韩式辣酱（Gochujang）：不到1大勺
    • 蒜泥：少许
  • 蘸酱2： 黄芥末酱（Mustard）
  • 蘸酱3（酸味酱）：
    • 烤肉酱：2大勺
    • 橙醋（Ponzu）：少许
• 做法：
  1. 制作蘸酱1： 将豆瓣酱、韩式辣酱和蒜泥混合均匀。
  2. 准备蘸酱2： 取适量黄芥末酱放入小碟。
  3. 制作蘸酱3： 在烤肉酱中加入少许橙醋，增加酸味。
  4. 平底锅倒油，放入羊肉煎烤（注意： 不要烤太久以免肉质变老），盛出。
  5. 盘中摆上生菜、白葱丝和泡菜，搭配煎好的羊肉和三种蘸酱食用。

3. 鸡皮泡菜 (Chicken Skin Kimchi)

利用剩余鸡皮制作的快速凉菜，口感Q弹。

• 材料：
  • 鸡皮：适量
  • 泡菜素（Kimchi no Moto，液态或浓缩型）：适量
• 做法：
  1. 锅中水烧开，将鸡皮放入快速焯烫。
  2. 捞出沥干水分，切成一口大小。
  3. 加入泡菜素拌匀，放入冰箱冷藏腌制入味即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第3集食谱

1. 香菇汉堡肉 (Shiitake Hamburger)

在肉馅中加入大块的香菇丁，增加了口感和鲜味，这也是利用秋季食材的美味做法。

• 材料：
  • 香菇：约2个（切成一口大小的小块）
  • 混合肉馅（合挽肉）：适量
  • 洋葱：1/3个（切碎）
  • 面包糠：适量
  • 盐、胡椒：少许
  • 烧肉酱（烤肉酱）：少许（调味用）
  • 肉豆蔻粉（Nutmeg）：适量
  • 水：少许（蒸煎用）
  • 煎炸用油：适量
  • 和风酱汁：适量（最后淋在表面，博客未详述配方，可使用市售品）
• 做法：
  1. 将香菇纵横切几刀，切成一口大小的小块。平底锅热油，放入碎洋葱和少许盐炒软。
  2. 在肉馅中加入炒好的洋葱、面包糠、盐、胡椒、少许烧肉酱、肉豆蔻粉以及步骤1切好的香菇块，充分搅拌揉捏。
  3. 将肉馅以此捏成汉堡排的形状。
  4. 平底锅热油，放入汉堡排，将两面煎出焦色。
  5. 加入少许水，盖上盖子蒸煎至熟透。
  6. 出锅装盘，淋上和风酱汁即可。

2. 杏鲍菇蛤蜊蒜辣炒 (Eringi & Clam Peperoncino Style)

虽然叫Peperoncino（通常指蒜油辣椒意面），但这里是作为一道下酒菜的炒菜，利用昆布高汤提鲜。

• 材料：
  • 杏鲍菇：约2根（纵向切薄片）
  • 青椒：约2个（切细丝）
  • 蛤蜊肉（去壳）：适量
  • 橄榄油：适量
  • 蒜末：1小勺
  • 干辣椒（鹰爪）：少许
  • 清酒：1大勺
  • 盐、胡椒：少许
  • 昆布高汤粉（颗粒）：适量
• 做法：
  1. 将杏鲍菇纵向切成长条薄片，青椒切细丝，准备好去壳蛤蜊肉。
  2. 平底锅中倒入橄榄油，加入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
  3. 将步骤1的所有食材（杏鲍菇、青椒、蛤蜊）全部倒入锅中翻炒。
  4. 炒到一定程度后，加入约1大勺清酒，少许盐和胡椒。
  5. 最后加入昆布高汤粉调整味道，翻炒均匀即可。

3. 蒜香黄油炒滑菇 (Garlic Butter Nameko)

滑菇通常用来做汤，这里做成了蒜香黄油风味的炒菜，非常适合下酒。

• 材料：
  • 滑菇（Nameko）：1袋
  • 黄油：10g
  • 蒜泥（管状）：约2cm长
  • 酱油：约1大勺
  • 糖：约1小勺（原文为1小勺强，即稍多一点）
  • 黑胡椒：适量
• 做法：
  1. 平底锅中放入10g黄油和蒜泥，加热炒出香味。
  2. 放入沥干水分的滑菇翻炒。
  3. 加入1大勺酱油和1小勺多的糖，翻炒均匀入味。
  4. 装盘，撒上黑胡椒即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第4集食谱

1. 芹菜饺子 (Celery Gyoza)

用芹菜代替白菜或卷心菜，口感清脆，香气独特，非常适合秋冬享用。

• 材料：
  • 芹菜：适量
  • 猪肉糜（绞肉）：适量
  • 长葱（大葱）：切碎
  • 盐：少许
  • 糖：少许
  • 胡椒粉：少许
  • 蚝油：1小勺
  • 香油（芝麻油）：1小勺
  • 饺子皮：适量
• 做法：
  1. 将芹菜切成一口大小的小丁（角切）。
  2. 在碗中放入猪肉糜，加入切好的芹菜。
  3. 加入切碎的长葱、盐、糖、胡椒粉、蚝油和香油，充分搅拌均匀做成肉馅。
  4. 用饺子皮将肉馅包好。
  5. 平底锅热油，放入饺子煎一下，然后加入水盖盖焖煎（蒸煎）至熟透。

2. 茼蒿炒培根 (Shungiku Bacon)

利用培根的油脂和咸味来炒茼蒿，简单又下酒的一道快手菜。

• 材料：
  • 茼蒿（春菊）：适量
  • 薄切培根：适量
  • 盐：适量
• 做法：
  1. 将薄切培根切成1.5厘米宽的小片。
  2. 茼蒿切成3厘米多一点的段。
  3. 平底锅倒油，先放入培根翻炒。
  4. 加入茼蒿快速翻炒，最后用盐调味即可。

3. 梅肉拌山药 (Nagaimo with Plum Dressing)

酸爽的梅子搭配脆爽的山药，加上蒜泥提味，是一道清爽解腻的小菜。

• 材料：
  • 长山药（淮山）：适量
  • 梅干（大）：1个
  • 香油（芝麻油）：1小勺多一点
  • 白出汁（Shiro-dashi）：1小勺多一点
  • 蒜泥：适量
  • 紫苏叶（大叶）：切丝备用
• 做法：
  1. 将山药切成约5厘米长、2.5毫米见方的细条。
  2. 将梅干去核剁碎（拍碎），与山药放入碗中。
  3. 加入香油、白出汁和蒜泥，混合搅拌均匀。
  4. 装盘，最后在上面放上切好的紫苏叶丝即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第5集食谱

1. 雷蒟蒻 (Kaminari Konjac / Spicy Stir-fried Konjac)

利用便利店关东煮里的魔芋，快速制作出香辣入味的下酒菜。

• 材料：
  • 便利店关东煮魔芋：适量
  • 银杏：数颗
  • 干辣椒圈（鹰之爪）：少许
  • 切丝昆布（沙拉用昆布）：少许
  • 芝麻油：适量（炒菜用）
  • 清酒：2大勺
  • 味淋：2大勺
  • 糖：1小勺
• 做法：
  1. 将关东煮里的魔芋切成骰子大小。
  2. 平底锅烧热芝麻油，放入干辣椒圈、银杏和昆布丝煸炒。
  3. 加入清酒、味淋和糖。
  4. 大火快速翻炒至水分收干、入味，即可装盘。

2. 蛤蜊浓汤面包焗大餐 (Clam Chowder Pan Gratin)

利用便利店的蛤蜊浓汤制作“速成白酱”，搭配多蜜酱的双重口味焗饭（面包版）。

• 材料：
  • 黄油：10g
  • 面粉：约2大勺
  • 便利店蛤蜊浓汤（Clam Chowder）：1份
  • 吐司面包（6切厚度）：1片
  • 市售多蜜酱（Demi-glace sauce）：适量
  • 拉丝奶酪（Melting cheese）：适量
• 做法：
  1. 制作特制白酱： 平底锅开弱火，放入黄油和面粉炒至没有结块。接着倒入蛤蜊浓汤搅拌均匀，浓稠的白酱就完成了。
  2. 将吐司面包烤一下（Toast），然后切成2cm左右的方块。
  3. 在焗饭盘中先倒入一半的特制白酱，上面铺上切好的面包块。
  4. 淋上适量的多蜜酱，再将剩余的白酱倒在最上面。
  5. 铺上满满的拉丝奶酪。
  6. 放入烤箱（Toaster）烤约5分钟，直到奶酪融化并表面金黄即可。

3. 番茄炖关东煮牛筋 (Oden Beef Tendon Tomato Stew)

将日式关东煮牛筋与西式酱料结合，瞬间变成意式风味。

• 材料：
  • 市售番茄意面酱：适量
  • 便利店关东煮牛筋：适量
  • 欧芹（Parsley）：装饰用
• 做法：
  1. 平底锅中倒入番茄意面酱。
  2. 放入关东煮的牛筋一起炖煮片刻，让味道融合。
  3. 装盘，撒上欧芹碎装饰即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第6集食谱

1. 叉烧煎蛋 (Char Siu Egg)

将经典的叉烧肉与半熟煎蛋结合，淋上特制甜咸酱汁，是绝佳的米饭杀手和下酒菜。

• 材料：
  • 市售叉烧肉：适量
  • 鸡蛋：1-2个
  • 卷心菜丝：适量（铺底用）
  • 酱汁：
    • 酒：约3大勺
    • 酱油：约2大勺
    • 糖：约2小勺
    • 黑胡椒：少许
• 做法：
  1. 将市售叉烧肉切成约5毫米厚的圆片。
  2. 平底锅加热，将叉烧煎出焦香味后盛出，铺在盘子上。
  3. 锅中倒油，煎好荷包蛋（目玉烧），盖在叉烧上。
  4. 制作酱汁： 在锅中加入酒、酱油和糖，煮沸至起泡（Jyuwa~的感觉），撒入少许黑胡椒。
  5. 将做好的酱汁淋在荷包蛋和叉烧上即可。

2. 榨菜拌生菜 (Zha Cai Lettuce)

清脆的生菜搭配咸鲜的榨菜，只需简单揉搓即可完成的快手凉菜。

• 材料：
  • 生菜：切成一口大小
  • 盐：少许
  • 榨菜（Zha Cai）：适量
  • 味精（旨味调味料）：少许
  • 香油（芝麻油）：少许
• 做法：
  1. 将生菜切成一口大小，沥干水分放入碗中。加入少许盐和味精，用力揉搓入味。
  2. 加入榨菜和少许香油，混合搅拌均匀即可。

3. 炒拉面 (Yaki Ramen)

使用市售的九州豚骨方便面制作的博多风味炒面，风味浓郁。

• 材料：
  • 九州豚骨味方便面（如Marutai棒状拉面）：1包
  • 卷心菜：切成一口大小
  • 生木耳（原文为生海蜇，但结合豚骨拉面语境通常为木耳）：切丝
  • 伍斯特酱（辣酱油/Usuta Sauce）：少许
  • 方便面自带粉包：适量
  • 红姜：少许
  • 青葱：切圈
• 做法：
  1. 平底锅倒油，放入卷心菜和切丝的木耳（或海蜇）翻炒。
  2. 将方便面煮好（沥水），放入平底锅中。
  3. 加入方便面自带的粉末汤料和少许伍斯特酱，翻炒均匀后装盘。
  4. 最后撒上红姜和青葱圈作为装饰即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第7集食谱

1. 泰式金枪鱼波奇 (Thai-style Tuna Poke)

用金枪鱼刺身搭配泰式调料，酸辣开胃的创意凉菜。

• 材料：
  • 金枪鱼（Saku）：切成骰子状
  • 芝麻油：约1大勺
  • 白葱（大葱）：切碎，大量
  • 姜泥（管状）：约1.5厘米
  • 蒜泥（管状）：约1.5厘米
  • 酱油：1小勺
  • 蚝油：1小勺多一点
  • 柠檬汁：少许
  • 糖：少许
  • 鱼露（Nam Pla）：1小勺
• 做法：
  1. 将金枪鱼切成骰子大小的块状。
  2. 在一个大碗中放入金枪鱼。
  3. 加入芝麻油、大量的碎葱、姜泥、蒜泥、酱油、蚝油、柠檬汁、糖和鱼露。
  4. 充分搅拌均匀即可。

2. 冬阴功风味萝卜干 (Tom Yum Dried Daikon)

利用萝卜干爽脆的口感，搭配冬阴功酱，打造出独特的泰式小菜。

• 材料：
  • 萝卜干（切干大根）：用水泡发
  • 水：约200ml
  • 冬阴功酱（Tom Yum Paste）：约1大勺
  • 鱼露：约1小勺
  • 柠檬汁：少许
  • 糖：少许
  • 干辣椒（轮切）：少许
  • 新鲜罗勒叶（装饰用）：1片
• 做法：
  1. 平底锅倒油，将泡发好的萝卜干放入翻炒。
  2. 加入水、冬阴功酱、鱼露、柠檬汁、糖和干辣椒圈。
  3. 翻炒煮至汤汁收干入味。
  4. 装盘，放上新鲜罗勒叶装饰即可。

3. 生菜包打抛猪肉 (Gapao Lettuce Wrap)

用生菜包裹炒好的泰式打抛猪肉，清爽不油腻，非常适合作为下酒菜。

• 材料：
  • 猪肉糜（绞肉）：200g
  • 蒜末：少许
  • 干辣椒：适量
  • 彩椒（Paprika）：切成1cm小块
  • 蚝油：1小勺多一点
  • 酱油：少许
  • 糖：少许
  • 鱼露：少许
  • 新鲜罗勒叶：数枚
  • 生菜：数片（用于包裹）
• 做法：
  1. 平底锅倒油，放入蒜末和干辣椒爆香。
  2. 加入猪肉糜炒散，接着加入切好的彩椒块继续翻炒。
  3. 加入蚝油、酱油、糖和鱼露调味。
  4. 最后放入新鲜罗勒叶，快速翻炒均匀后关火。
  5. 用生菜叶包着炒好的肉馅食用

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第8集食谱

1. 柴渍塔塔酱炸牡蛎 (Fried Oysters with Shibazuke Tartar Sauce)

这道菜的亮点在于特制的塔塔酱，加入了日式传统腌菜“柴渍”，酸爽解腻；且牡蛎预先焯水，口感更紧实。

• 材料：
  • 炸牡蛎主体：
    • 牡蛎（生蚝）：适量
    • 盐、胡椒：少许
    • 面粉、鸡蛋液、面包糠（Panko）：适量
    • 焯水用热水、冰水
  • 柴渍塔塔酱：
    • 水煮蛋：切碎
    • 洋葱：约1/4个，切碎并挤干水分
    • 蛋黄酱：2大勺
    • 柠檬汁：少许
    • 盐、胡椒：少许
    • 柴渍（Shibazuke，日式紫苏腌菜）：切碎
• 做法：
  1. 预处理： 仔细清洗牡蛎，特别是褶皱部分。
  2. 焯水： 将洗净的牡蛎放入开水中焯烫约20秒，随即捞出放入冰水中冷却收紧肉质。
  3. 裹粉： 擦干牡蛎水分，撒上少许盐和胡椒。依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。
  4. 制作塔塔酱： 在碗中混合切碎的水煮蛋、去水的洋葱碎、2大勺蛋黄酱、少许柠檬汁、盐、胡椒以及切碎的柴渍。
  5. 油炸： 将裹好粉的牡蛎下油锅炸至金黄，盛出后搭配做好的塔塔酱食用。

2. 白葡萄酒蒸牡蛎与芜菁 (Steamed Oysters and Turnips in White Wine)

利用白葡萄酒蒸煮，保留了牡蛎和芜菁的鲜甜原味。

• 材料：
  • 牡蛎：数个（已清洗处理）
  • 蒜末：少许
  • 芜菁（Kabu）：约8小块（切成月牙形/块状）
  • 干辣椒圈（鹰爪）：少许
  • 白葡萄酒：少许
  • 橄榄油：适量
• 做法：
  1. 平底锅倒橄榄油，放入牡蛎煸炒。
  2. 待牡蛎表面出现焦色后，加入蒜末和切块的芜菁翻炒。
  3. 放入干辣椒圈，淋入少许白葡萄酒。
  4. 盖上锅盖，焖蒸至熟即可。

3. 罗勒拌西兰花 (Broccoli with Basil Sauce)

一道快速简便的西式风味凉拌菜。

• 材料：
  • 西兰花：煮熟备用
  • 蛋黄酱：约1大勺强
  • 罗勒酱（Basil Sauce）：约1小勺
  • 蒜泥：少许
• 做法：
  1. 将煮熟的西兰花放入碗中。
  2. 加入1大勺多的蛋黄酱、约1小勺罗勒酱和少许蒜泥。
  3. 充分搅拌均匀即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第9集食谱

1. 山椒????鱼炖萝卜 (Sansho Buri Daikon)

在经典的????鱼炖萝卜中加入大量山椒粉，风味更加成熟独特的下酒菜。

• 材料：
  • 萝卜：切滚刀块（Rangiri）
  • ????鱼（Buri）：1切
  • 盐：适量（用于去腥）
  • 水：180cc
  • 酱油：2大勺
  • 味淋：2大勺
  • 糖：1大勺
  • 昆布：1片
  • 生姜：2瓣（炖煮用）+ 适量切丝（装饰用）
  • 干辣椒（鹰之爪）：1根
  • 大葱白（白葱）：切丝
  • 山椒粉：大量
• 做法：
  1. 萝卜切成滚刀块以便入味。????鱼切成一口大小。
  2. 在萝卜和????鱼上撒盐，静置片刻待水分析出后，用厨房纸巾擦干水分（去腥关键）。
  3. 在锅中加入水180cc、酱油2大勺、味淋2大勺、糖1大勺，放入昆布、2瓣生姜和干辣椒。
  4. 放入处理好的萝卜和????鱼，盖上落盖（Otoshibuta），炖煮至入味。
  5. 装盘后，放上姜丝和葱丝，最后撒上大量的山椒粉。

2. 萝卜蟹柳金枪鱼沙拉 (Daikon & Crab Stick Tuna Mayo Salad)

利用削皮刀将萝卜处理成薄片，口感爽脆的速成沙拉。

• 材料：
  • 萝卜：适量
  • 蟹柳（Kanikama）：适量
  • 金枪鱼罐头（Tuna）：适量
  • 蛋黄酱：1大勺多一点
  • 黑胡椒：少许
• 做法：
  1. 萝卜去皮后，用削皮刀削成薄片。
  2. 在碗中放入萝卜片、撕碎的蟹柳、金枪鱼、蛋黄酱和黑胡椒。
  3. 充分搅拌均匀即可。

3. 萝卜叶炒五花肉 (Stir-fried Daikon Leaves & Pork Belly)

不浪费食材，将通常丢弃的萝卜叶做成一道下饭下酒的咸甜口小炒。

• 材料：
  • 萝卜叶：适量
  • 猪五花肉薄片：适量
  • 酒：1大勺
  • 酱油：不到1大勺
  • 糖：约2小勺
• 做法：
  1. 将萝卜叶切成约5毫米长的小段。
  2. 猪五花肉切成一口大小，放入平底锅煸炒。
  3. 待五花肉炒出油后，放入萝卜叶翻炒。
  4. 加入酒、酱油和糖调味，翻炒均匀即可。

???? 《晚酌的流仪5～秋冬篇～》第10集食谱

1. 洋葱生姜相扑火锅 (Onion Ginger Chanko Nabe)

大量使用洋葱和生姜，这是一款能让身体从内而外暖和起来的特制火锅。

• 材料
  • 汤底：
    • 昆布：适量（用于冷泡出汤）
    • 白高汤（Shiro Dashi）：适量
    • 酱油：适量（与白高汤等量）
    • 鸡精/鸡粉：约1大勺
    • 糖：少许
  • 主要食材：
    • 洋葱：1.5个（其中1个切成1/4块状，另外半个切碎备用）
    • 鸡腿肉：切成一口大小
    • 鳕鱼（Tara）：切成一口大小
    • 香菇：数个
    • 韭菜：适量
    • 干辣椒圈（鹰之爪）：适量
    • 姜泥（最后加入）：适量
  • 鸡肉丸材料：
    • 鸡腿肉碎（肉糜）
    • 葱花：少许
    • 紫苏叶（大叶）碎：少许
    • 姜泥：少许
    • 糖、酱油、片栗粉（土豆淀粉）：各少许
• 做法：
  1. 锅中加水，放入昆布浸泡。
  2. 制作肉丸： 在碗中放入鸡肉碎、葱花、紫苏叶碎、姜泥、少许糖、酱油和片栗粉，充分搅拌上劲。
  3. 从锅中取出昆布，加入白高汤和酱油（两者比例1:1），再加入约1大勺鸡精和少许糖调味。
  4. 放入鸡肉块、鳕鱼块、香菇、捏好的肉丸，以及切成四瓣的洋葱（1个的量）。随后加入韭菜和干辣椒圈炖煮。
  5. 煮熟后，最后撒入切碎的洋葱（半个的量）和姜泥，即可关火享用。

2. 香辣拌黄瓜 (Spicy Cucumber)

利用和风沙拉汁增加鲜味，制作出简单又够味的下酒小菜。

• 材料：
  • 黄瓜：1根（切滚刀块）
  • 和风沙拉汁（Wafu Dressing）：1大勺多一点
  • 韩式辣酱（Gochujang）：1小勺
  • 豆瓣酱：1小勺
  • 蒜泥：少许
  • 芝麻：约1大勺
• 做法：
  1. 在碗中加入韩式辣酱、豆瓣酱、蒜泥、和风沙拉汁和芝麻，搅拌均匀成酱汁。
  2. 加入切好的黄瓜块，充分拌匀即可。