很少直接从纪录片里摘抄原句，然而看完了这一集之后的几个月，耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生，关于成长，关于事业，关于自我，关于人际。他前半生作为主厨扬名立万，后半生与其说是主厨，更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话，想想如果换个人，连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声，又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I livenFor the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a weeknSo I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two daysnIt's just like a drug for menI need this constant change of structures of people and ambiences and languagesnThey are very inspringnthey are very romanticnThey make me breathenThey make me... tremblenThey make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with menbut they are really chosennbecause I can't spend time with people that i don't enjoynI can't do any more theaternI make choicesnAnd that's a beautiful thing about growing up, learning to say nonIn a nice way, but you say nonI have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just startednAnd we parted, you know, we just went different ways in our livesnOnce, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymorenAnd I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of lifenI still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, nbut the truth is, it's not that you bore me,nbut I don't enjoy talking to you anymore,nand I don't want to fight with you,nbut you know, there's nothing in common between your life and mine nowadaysnI would have never said that to him, but he asked menSo what could I say I said the truthnBut you know, growing up has a bit to do with that too,nto be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业，也是团队建设
Every person that works for younYou have to let it go in the best momentnWhen, he and you, are in the happiest momentnWhen, he and you think, that you are doing your bestnThey have to gonBecause, from there on, there is only one way, which is downnAnd if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, nand from there, he would get borednI think it's important that he goes on, and somebody else will come upnAnd that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment,nbut then, it passesnAnd new people grow up to it
"My life has been a path at the edge of uncertainty. Today, I think we educate kids to be settled in the comfortable chair. You have your job, you have your little car, you have a place to sleep, and the dreams are dead. You don't grow on a secure path. All of us should conquer something in life, and it needs a lot of work, and it needs a lot of risk. In order to grow and improve, you have to be there a bit at the edge of uncertainty."
第一集： 主厨: Massimo Bottura 餐厅: Osteria Francescana 地点: Modena, Italia 以一个故事开头，讲Massimo发明了一个菜谱，继而巧妙地解决了地震引起的芝士堆积。由芝士引出了作为一个主厨对食材的尊重。 年轻时候的迷茫—做传统食物—去世界看看—与心中的厨神近距离接触—为爱放弃好机会回到家乡开店—刚开始的不被理解—最后的成功，构成了整个故事。中间穿插了与妻子Lara相遇相爱的感情。我看见了一个对食物充满激情对生活充满热情的主厨。 剧中几个细节让我不经意微笑。首先是电话求婚时的回答：太早了我先要去喝杯咖啡再回你电话。让我有一种一切都是随意却注定的感觉。 中间介绍把传统食物做出新意时提到了tortellini，一盘菜只有六个tortellini，平时一满勺可以吃到十个tortellini，这盘菜连一满勺的tortellini都没有，当时的人们都觉得这个餐厅太丧心病狂了！ 后面那个摔坏的柠檬塔也很有意思，特别是看见厨师们认真把塔底放在甜品顶部再小心翼翼敲破，与名字OOPS！I dropped the lemon tart形成了一种反差萌。 最后的最后Massimo告诉我们，与别人分享幸福与感受，让开心加倍，才是最重要的。
第二集： 主厨: Dan Barber 餐厅: Blue Hill 地点: New York, USA Dan对食材口感的“执念”贯穿整集。他种草是为了让牛吃了得到更好的牛奶；他给鸡喂红辣椒饲料是为了红心的鸡蛋；他有个农场是为了种出他自己想要的季节性食材。他不断与农场主育种者交流，不断试验，不断探索，只是为了最简单的一个词：味道。 剧中的Dan让我感到是一个有点严肃甚至可以说严苛的人，对自己，也是对别人。他持续要求自己每天在后厨亲自动手做菜，也会因为有人做的东西不对他胃口而发脾气。可是说到十八个月大的女儿，还是会露出温情的笑容。 每个主厨都有成为主厨前的失败。在这一集中，Dan成为主厨前的故事并不像上一集Massino的那么有条理，而是细碎地穿插在选食材这条主线中间：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁边illegal餐厅带来的困扰。在我看来，Dan并不是一个很有天分的主厨，是他的勤奋以及对于食材的执着才成就了今天的他。 最后问题来了：把营养学家、农业经济学家以及生态学家联系在一起的是什么？回答：A plate of food.
第三集： 主厨: Francis Mallmann 餐厅: 无 地点: Patagonia, South America 这是一个很随性的老爷爷，给人一种流浪的感觉，生活上追求自由，做起菜来很粗狂，待人爱憎分明。 他会说：有一个工作，有一个小车，有睡觉的地方就够了吗，梦想已经死。可是要像他这样任性地生活是多么不容易啊。 他从法国学成归来，认为自己是最棒的主厨，直到遇见了卡地亚的高层，告诉他：你做的不是法国菜。在我看来，这大概是他人生中受到一个大打击吧。然后他变换思路，带着成山的土豆去德国参赛，做了土豆宴，赢得了他在法国的老师都赢得过的大奖。后来他在一个没水没电没路的小镇开了个小餐馆，连他的女儿都觉得她自己会一直在这里长大结婚，结果他把店关了，去流浪了。现在的他与自己的团队住在一个小岛上，打打鱼，聊聊天，喝喝酒，经常用类似叫花鸡的古法做菜。 总结一下，过自己想过的生活首先要在某方面有一技之长，得到权威认证认可，不然连饭都吃不饱怎么能够思考人生，而且还要对家人狠下心，按照他的话来说就是有些自私。 最后他说，wild is calling calling let us go. 每个人都想奔走，却不一定有资本去做。
第四集： 主厨: Niki Nakayama 餐厅: N/NAKA 地点: Los Angeles, USA 这一集听上去更像是一个女孩不服输去追梦的故事。Niki从小成长在一个传统的日本家庭，妈妈一直给她灌输男尊女卑的思想，大概认为女人最重要的就是相夫教子，照顾好家庭，一直支持丈夫。Niki最开始烹饪的动力就是想向别人证明女人也能成为很棒的主厨，想让父母为自己骄傲。 后来她累积工作学习的经验，想自己开店时，妈妈哥哥姐妹都让她开寿司店，因为比较容易被大众接受。她的寿司店开起来后经历了两三年的低迷期，终于赢得了顾客们的认可，取得了成功，成为了家人的骄傲。 可是她总觉得少了点什么，觉得这不是她想要的，在寿司中她的创意得不到发挥。于是她卖了寿司店，准备在房子里喝啤酒吃披萨头发长长衣服乱乱的过一生。 一个偶然的机会，她决定新开一家店，一家不为迎合大众只是做自己想做的食物的店。做着充满创意从不重复又遵循一定哲理的kaiseki，有着工作上生活上的女性伴侣，她感到这一切都是她喜爱的。 所以她不断不断提醒自己，一定要真真正正地生活在这生活中，并且一直感恩着。
很少直接从纪录片里摘抄原句，然而看完了这一集之后的几个月，耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生，关于成长，关于事业，关于自我，关于人际。他前半生作为主厨扬名立万，后半生与其说是主厨，更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话，想想如果换个人，连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声，又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I livenFor the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a weeknSo I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two daysnIt's just like a drug for menI need this constant change of structures of people and ambiences and languagesnThey are very inspringnthey are very romanticnThey make me breathenThey make me... tremblenThey make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with menbut they are really chosennbecause I can't spend time with people that i don't enjoynI can't do any more theaternI make choicesnAnd that's a beautiful thing about growing up, learning to say nonIn a nice way, but you say nonI have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just startednAnd we parted, you know, we just went different ways in our livesnOnce, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymorenAnd I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of lifenI still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, nbut the truth is, it's not that you bore me,nbut I don't enjoy talking to you anymore,nand I don't want to fight with you,nbut you know, there's nothing in common between your life and mine nowadaysnI would have never said that to him, but he asked menSo what could I say I said the truthnBut you know, growing up has a bit to do with that too,nto be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业，也是团队建设
Every person that works for younYou have to let it go in the best momentnWhen, he and you, are in the happiest momentnWhen, he and you think, that you are doing your bestnThey have to gonBecause, from there on, there is only one way, which is downnAnd if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, nand from there, he would get borednI think it's important that he goes on, and somebody else will come upnAnd that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment,nbut then, it passesnAnd new people grow up to it
剪辑明快，线条流畅，人物和食物都用近景，就像这位大厨本人一样，简单，直击人心。
给我很多启发，比如随机的艺术性和破坏的美感；还有当你走在认知前沿时如何等待人们接受新事物，如何真正“改变”和带来新时代；以及，虽然你是这个世界上唯一因了解至深而可以影响他的人，你却珍惜尊重爱护，而非试探或反复在他身上验证这种影响力。
爱本该简单，爱一向简单。
实在是耳熟能详的名菜——传说中冰淇淋般的鹅肝，五陈帕尔马，坏掉的（各种意义上）柠檬挞等，看着既亲切又遥远。
第一集我特别注意了一点，近来有一个在部分自媒体网站上扩散得比较广的概念：要让食材本身的味道闪光。这一论点又引发了很多跟风观点，诸如：少就是多。话本身可能没什么问题，但这快餐式的传播让我不舒服。主厨Massimo Bottura本人的理念是，基于对食材本身的了解达到对自然味道的尊崇，进而引起的在一道菜品当中保留、还原食材原味，并同时展现与其他食材的化学碰撞——即所谓“调味”的“调”字究竟是个什么过程。
没有对食材的基本理解和尊重，单纯简化、传递这些“快捷”、“精华”的名言，是对餐饮的误读，会起到反作用。
这部纪录片的拍摄手法和《寿司之神》一脉相承。对一个人和他的事业产生兴趣，不妨把他还原到他的生活里去观察。不要预设立场，不要早下结论。所谓“纪录”，不正当如是吗？
镜头语言非常丰富，很能抓住大厨和菜品的个性，针对性还原。
配乐整体为主题服务，单就这集来说，还是有些中规中矩，个人觉得还可以更好。
Fäviken就是在in the middle of no where，镜头里看见冰天雪地的山坡，阴云密布的湖边，荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外，但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
更新：悲伤的消息是，Fäviken开业到2019年12月就会结束营业，目前已经订满。艺术家主厨说，他要去寻找新的生活方向了…………
主厨的餐桌大概是我最喜欢的纪录片。Food Porn自然是让人欲罢不能，此外镜头、配乐、取景、还有剧本的推进，纬纬讲述一个人如何因为坚持和热爱成为一个伟大的主厨，都让人沉醉于食物之外的人生。
想像当中一片贫瘠的北欧，也不在欧洲美食文化的中心地带，应当是瑟缩起来存一大桶高脂肪食物就可以囫囵过半年冬天的世界尽头。但是关于瑞典餐馆Fäviken的第七集，我大概刷了十次。
Fäviken就是在in the middle of no where，镜头里看见冰天雪地的山坡，阴云密布的湖边，荒无人烟的旷野。贴近自然的自由肆意都是在食物的主题之外，但是让小木屋里的烛火和餐桌上的食物显得更加温暖。
主厨Magnus Nilsson中年发福以后有一张略显油腻的脸，凌乱的长发比较更像一个落魄的艺术家。他在画面的呈现中对食物的处理和厨房的细节都有钻牛角尖式的执著，当然这也是成为一个全球十佳餐厅主厨的必要条件。当他一开口表达观点，就彻底呈现出他理想主义的本质。年少的时候知道自己将以厨师为毕生职业，在巴黎和斯德哥尔摩餐厅的厨房里打工修习，然而制作菜单上那些失去灵魂的菜让他觉得痛苦，以至于一度放弃他的职业。
不做自己不喜欢的事，追求彻头彻尾的纯粹。有才华和理想的人常常都期望这样走完自己的人生轨迹，虽然常常以中年落魄为结局，然而如果幸运，才华和机遇就可以迸发出人世童话的巨大光芒。
Fäviken座落在斯德哥尔摩以西北750公里的农场，算是瑞典的山区，非常靠近挪威的国境线了。我们在10月初，瑞典的秋末冬初时间到达，还没有到下雪的季节，但温度已经很低了。路上仍稍有秋色，一路是湖泊、草地、森林，原始的不经修饰的美 。
作为瑞典排名第一全球十佳的餐厅，Fäviken的预订非常紧张，基本需要提前三个月以上，是的，为了抢到一个十月的晚餐，我们设了提醒的闹钟。
因为在荒郊野外，附近十公里的范围根本没有其他的居民，遑论超市、旅馆了。Fäviken本身有住宿服务，可以在订晚餐的时候一并预订。住宿小木屋的体验出乎意料的好，干净整洁也很温暖，细节美好，浴室是几间公用的，但提供精酿啤酒和香肠在洗澡的时候使用。
我们到达的时间是在中午，没有入住之前附近的草地、湖边、森林里散步，森林里都是野莓、蘑菇，农场里有自己的田地，和饲养的梅花鹿，我们碰到在野地里采集lingon berry的员工，完全是纪录片里面描述的就地取材、自给自足的小餐馆。
如果是真正的食物爱好者，大抵都会明白真正的美食是当地的盛产作物，这是因应自然的结果。Fäviken的食物，讲究采用本地食材和经过改进的北欧原始调理方式，以现代美学的方式呈现。
晚餐从七点开始，三十道菜的宴席，严格来说是从饭前楼下的头盘开始。虽然在每一道菜之前都会有侍者详细讲解食材，但是单词太复杂，80%都听不懂，只管吃得兴高采烈。
以上的每道菜，都会有来自意大利的小哥侍酒师推荐红白洒或汽泡酒，讲解气味如何与每道菜的搭配。再加上每道菜之间，都有面包和牛油供应，撑到差点翻白眼。
然而接下来就是浩大的甜品上阵了。
每一道菜食物份量都很小，但吃完以后也是可以撑到半死不活。幸好住在隔避的小木屋，半醉着抱着肚子就可以上床倒下睡去了。
如果要去形容用四个月的等待、十四小时往返飞行去吃这一顿晚餐，我觉得更像是一场充满仪式感的朝圣式体验。
你需要订日期，起飞，驾车穿越森林湖泊乡间，北欧的宁静肃穆在前期积蓄情绪，然后最后将高潮爆发在Fäviken将细节追求到极致的晚宴。
因为远离城市和人类社会，撇除了其他任何花哨的娱乐、购物去吸引你的注意力，食物是唯一的中心体验。就像一场顶尖高手的武林大会，人们从五湖四海过来，只是为了观瞻一场以食物为唯一焦点的的顶尖表演，因此会产生非凡深刻的感受。
你会感受到食物是一座桥梁，架起人与自然的沟通。你吃下的食物都来自于左近，他们在你身边的湖泊和森林中静静生长，然后被组合搭配，变成一场无与伦比的盛宴，视觉的和味觉的。
因为是仪式，所以是值得的。
主厨: Massimo Bottura
餐厅: Osteria Francescana
地点: Modena, Italia
以一个故事开头，讲Massimo发明了一个菜谱，继而巧妙地解决了地震引起的芝士堆积。由芝士引出了作为一个主厨对食材的尊重。
年轻时候的迷茫—做传统食物—去世界看看—与心中的厨神近距离接触—为爱放弃好机会回到家乡开店—刚开始的不被理解—最后的成功，构成了整个故事。中间穿插了与妻子Lara相遇相爱的感情。我看见了一个对食物充满激情对生活充满热情的主厨。
剧中几个细节让我不经意微笑。首先是电话求婚时的回答：太早了我先要去喝杯咖啡再回你电话。让我有一种一切都是随意却注定的感觉。
中间介绍把传统食物做出新意时提到了tortellini，一盘菜只有六个tortellini，平时一满勺可以吃到十个tortellini，这盘菜连一满勺的tortellini都没有，当时的人们都觉得这个餐厅太丧心病狂了！
后面那个摔坏的柠檬塔也很有意思，特别是看见厨师们认真把塔底放在甜品顶部再小心翼翼敲破，与名字OOPS！I dropped the lemon tart形成了一种反差萌。
最后的最后Massimo告诉我们，与别人分享幸福与感受，让开心加倍，才是最重要的。
第二集：
主厨: Dan Barber
餐厅: Blue Hill
地点: New York, USA
Dan对食材口感的“执念”贯穿整集。他种草是为了让牛吃了得到更好的牛奶；他给鸡喂红辣椒饲料是为了红心的鸡蛋；他有个农场是为了种出他自己想要的季节性食材。他不断与农场主育种者交流，不断试验，不断探索，只是为了最简单的一个词：味道。
剧中的Dan让我感到是一个有点严肃甚至可以说严苛的人，对自己，也是对别人。他持续要求自己每天在后厨亲自动手做菜，也会因为有人做的东西不对他胃口而发脾气。可是说到十八个月大的女儿，还是会露出温情的笑容。
每个主厨都有成为主厨前的失败。在这一集中，Dan成为主厨前的故事并不像上一集Massino的那么有条理，而是细碎地穿插在选食材这条主线中间：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁边illegal餐厅带来的困扰。在我看来，Dan并不是一个很有天分的主厨，是他的勤奋以及对于食材的执着才成就了今天的他。
最后问题来了：把营养学家、农业经济学家以及生态学家联系在一起的是什么？回答：A plate of food.
第三集：
主厨: Francis Mallmann
餐厅: 无
地点: Patagonia, South America
这是一个很随性的老爷爷，给人一种流浪的感觉，生活上追求自由，做起菜来很粗狂，待人爱憎分明。
他会说：有一个工作，有一个小车，有睡觉的地方就够了吗，梦想已经死。可是要像他这样任性地生活是多么不容易啊。
他从法国学成归来，认为自己是最棒的主厨，直到遇见了卡地亚的高层，告诉他：你做的不是法国菜。在我看来，这大概是他人生中受到一个大打击吧。然后他变换思路，带着成山的土豆去德国参赛，做了土豆宴，赢得了他在法国的老师都赢得过的大奖。后来他在一个没水没电没路的小镇开了个小餐馆，连他的女儿都觉得她自己会一直在这里长大结婚，结果他把店关了，去流浪了。现在的他与自己的团队住在一个小岛上，打打鱼，聊聊天，喝喝酒，经常用类似叫花鸡的古法做菜。
总结一下，过自己想过的生活首先要在某方面有一技之长，得到权威认证认可，不然连饭都吃不饱怎么能够思考人生，而且还要对家人狠下心，按照他的话来说就是有些自私。
最后他说，wild is calling calling let us go.
每个人都想奔走，却不一定有资本去做。
第四集：
主厨: Niki Nakayama
餐厅: N/NAKA
地点: Los Angeles, USA
这一集听上去更像是一个女孩不服输去追梦的故事。Niki从小成长在一个传统的日本家庭，妈妈一直给她灌输男尊女卑的思想，大概认为女人最重要的就是相夫教子，照顾好家庭，一直支持丈夫。Niki最开始烹饪的动力就是想向别人证明女人也能成为很棒的主厨，想让父母为自己骄傲。
后来她累积工作学习的经验，想自己开店时，妈妈哥哥姐妹都让她开寿司店，因为比较容易被大众接受。她的寿司店开起来后经历了两三年的低迷期，终于赢得了顾客们的认可，取得了成功，成为了家人的骄傲。
可是她总觉得少了点什么，觉得这不是她想要的，在寿司中她的创意得不到发挥。于是她卖了寿司店，准备在房子里喝啤酒吃披萨头发长长衣服乱乱的过一生。
一个偶然的机会，她决定新开一家店，一家不为迎合大众只是做自己想做的食物的店。做着充满创意从不重复又遵循一定哲理的kaiseki，有着工作上生活上的女性伴侣，她感到这一切都是她喜爱的。
所以她不断不断提醒自己，一定要真真正正地生活在这生活中，并且一直感恩着。