主演：黄晓明赵丽颖张亮林述巍李浩菲
类型：真人秀大陆综艺导演：刘利辉 状态：已完结 年份：2020 地区：大陆 语言：国语 豆瓣：5.0分热度：345 ℃ 时间：2024-06-05 16:19:55
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《中餐厅》第4季开播，刚到三峡人家的第一晚，就状况频出：
说好晚上七点半开饭，结果到了七点半，船长等一众人已经过来等着了，大厨们还没开始做菜；
好不容易等到八点多可以开饭了，结果发现竟然忘了煮米饭；
第二天就开张营业了，菜单还没确定下来；
还有2万收益的KPI指标……
操心的赵丽颖，为每一件事焦虑，但似乎每一件事都又插不上手，急得晚饭都吃不下了。
相信很多人看到这里，都能联想到职场中的自己：明明知道有无数的工作需要推进，但好像只有自己一个人在干着急。更可怕的是，对这些工作，自己完全是外行，还处处得仰仗别人的专业，才能做成。
遇到这种情况，我们应该怎么办呢？
01
尽快明确和梳理待办事项，先做到心里有数
在出发去目的地的路上，导演问赵丽颖：
“你觉得你适合担任什么职位？”
她罗列了洗碗、洗菜、抹桌子、打扫卫生一系列清洁工杂活。
事实证明，这怕是对自己有什么误解！
一个爱操心爱焦虑性格的人，是没有办法安于做好手头上的工作就不管其他的。
相反，因为对无序的容忍度要低于其他人，会比任何人都更希望把工作推向有规划、有秩序的正轨。
但赵丽颖的尴尬境地就在于：论管理权限，黄晓明是店长；论岗位的重要度，有张亮、林述巍两位大厨。
况且，店长已经明确说了，菜单的事就交由两位大厨负责。
这种境遇下的赵丽颖，要推进工作顺利开展。能怎么办呢？其实有一个工作岗位可供参考，那就是项目经理。
公司里的项目经理角色，很多地方都跟赵丽颖的处境很像：自己没有管理职权，面对各个职能模块的专家、牛人，还要推动他们按时保质保量地完成项目目标。
我们暂且先不讨论项目经理面临的这一系列挑战，先来看看，赵丽颖要解决眼下混乱局面，可以借鉴的项目经理最常用的一个重要工具：甘特图。
甘特图以图示通过活动列表和时间刻度表示出特定项目的顺序与持续时间。一条线条图，横轴表示时间，纵轴表示项目，线条表示期间计划和实际完成情况。直观表明计划何时进行，进展与要求的对比。便于管理者弄清项目的剩余任务，评估工作进度。
我们就以船到达三峡人家第一晚为例，当天需要完成哪些工作，可以把这些事项一一列出来，并标好具体应完成的时间：
做菜：17:30-19:30
煮饭：19:00-19:30
餐桌布置：19:00-19:30
晚餐：19:30-20:30
清洗餐具及打扫卫生：20:30-21:15
制定菜单：20:30-22:30
将这些事项放进甘特图，并确定好每项任务的具体负责人，在各个时间节点，检查有没有遗漏的工作、有没有延迟的工作，就会非常一目了然，井然有序。
当然，赵丽颖作为节目组里的萌新成员，不一定立即就要这样去做，但至少自己可以先把这个方法用起来，会有效减轻诸多焦虑。
02
根据甘特图计划，适时提醒和补位
船长一众人过来等着吃饭时，菜都还没有下锅。张亮、林述巍两位大厨忙着做菜，赵丽颖先就默默地去摆好了餐具，这是一个非常好的补位。
但其实如果她们提前进行了梳理和规划，就会发现忘记做米饭的问题，这件事完全可以由两位女士动手。
而根据开饭的时间，倒推应该开始做菜的时间，看到大厨没有动静，就可以适时进行提醒，这样一来，当天延迟开饭的问题应该也能得到解决。
在实际工作中，项目经理作为一个对每一模块的专业都没那么精深的外行人，在制定计划时，为了避免引起不必要的挑战，可以提前找资深人士进行咨询。
看得出来，林述巍就有点像公司里那些资深员工，有着扎实的专业能力，但也会把职场新人看成啥都不懂的小白，一个职场新人，想要指挥、说服他们听你的，有相当难度。
那我们就完全可以先绕开他，从同样参加过之前节目的黄晓明和张亮身上寻找帮助，请教不懂的问题，快速掌握基本的流程，并留心各项工作大致所需时间。
只有我们自己完全熟悉了，才不会被敷衍的资深员工牵着鼻子走。
就算依旧不懂那些高深的专业知识，但大致掌握了基本信息，什么时间该干什么比较清晰，就能够有底气地去提示大家，并配合做好力所能及的事。时间久了，大家看到你的努力和付出，你就能够成为这个团队里的凝合剂，团结大家集中精力实现目标。
03
找到搞定“刺头”成员的方法
赵丽颖一遍又一遍催着确认菜单，林大厨一遍又一遍地不以为意，觉得还早，不用急；
定的晚上19:30开饭，差不多还有一小时的时候，赵丽颖催做菜，林大厨也说不着急，要等客人们来了再把菜下锅。
艺高人胆大，大概就是用在这种时候的吧！
是不是像极了公司里那些专业技术大牛们？别人都要急“死”了，他们永远一副“你们这些凡人就知道瞎着急”的不屑表情，不到最后一刻，轻易不出手。
如何搞定这种“刺头”成员，让他们听从建议和安排？
一、永远不要用担心他们完不成任务的理由来督促他们。能力强的“刺头”成员，对自己的能力是最自负的，你越是表现得担心他不能完成任务，他越是要把事情拖到最后一刻，以此来显示他有这个实力。但往往，等最后发现他们并未能完成时，已经来不及了；
二、用更具挑战性的目标来激发他的好胜心。可以把完成任务的条件改得更为苛刻，并以打赌、游戏等方式，让“刺头”成员觉得完成这个挑战很有成就感，而且不能输，从而增强任务按时保质保量完成的可能性；
三、夸赞和赞美。“刺头”员工身上那些非常明显的优势就不用夸了，比如，你夸一个大厨“你厨艺真好”，就意义不大。但如果你夸他在做菜过程中某一个细节的精到之处，他可能就能将你视为知己，在夸赞的过程中，如果还能顺势引入自己的建议和安排，那就是真正的高手了。
当一个责任心爆棚、目标感强烈的职场小白，遇上艺高人胆大的资深职场老鸟，注定是一场硬仗，但我们只要找对方法，一点点渗透，最终一定会让事情往我们期望的样子去发展。具体步骤和方法如下：
第一，利用甘特图，自己先将所有事项梳理出来，并大致划好具体完成时间及负责人；
第二，在没有取得威信之前，先以补位和适时提醒的方式来确保每项工作都在按照计划进行，没有遗漏、没有延迟；
第三，搞定“刺头”成员，让他能按照目标行动，则其他成员就自然也乐于听从建议。
做到以上3点，离我们的目标就不远了。
8-9:
看了一点南韩《在当地吃的开吗2 中国篇》，与这个不尽相同，异曲同工吧。那个把中国拍的我觉得很客观了，人啊景啊食物啊人文啊，都拍的挺好，兼具了趣味和看点，非常和谐温暖，我感觉厨师是最大的咖？食客的镜头极大地压缩了艺人的份量，有点没想到。这个南韩的节目我唯一觉得缺点的是对艺人主线的剪辑不够自然，减得有点太跳的感觉。但拍的中国人真的不错！还宣传了南韩，这种节目做好了感觉很有意义。
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这一季做的什么玩意啊。
霸道总裁居然又来了，上次是因为什么而有的看点忘了？
再来一次，真的有观众买账吗？除了他的粉丝，他做综艺至少不讨喜，都不说讨人厌的事。
这个综艺是不是他投资做的啊。剪辑上看的出来，对这位的照顾是个人都看得出来啊，除了他的粉丝会高潮外，我不觉得路人多喜欢看，但他的镜头实在太多了。
出场搬个箱子，放了一半的时间。搞什么搞？
赵，【（本来没什么，最后居然他妈回去自己哭了。草，搞什么搞？）有误。】印象中，举动不合适，小姑娘居然主动去找她这段，以我多年看综艺的经验，很难不往坏处想。（我看到过一个短评对她的评价：她来这个节目就是来自揭其短的。）
林，素人厨师，有点看头。
张，意外的还有点意思，以前怎么没发现。
李，跑腿小姑娘。
这类综艺，选对人就成了一半。这个综艺，我断断续续也看了不少，看现在做成这样，真是草了。
节目组真是越来越回去了，越抄越回去。
广告我都忍了，要还跟我说资本的事儿，就是没脸了。
真都是没脸没皮的人？
换两个人，一个有生活气息、有生活智慧的女人，一个实实在在、踏踏实实的有话语权的男人。
就按现在的流程做，应该会比现在好看吧。虽然可能热度不比现在。
第一季我是全部看完了的，后面几季就没怎么看了。南韩的几个“餐厅”都大致看过。咱们做的质量是越来越不行了，没得意思。
芒果要是实在没得做了，可以做女版的“向往的生活”，找几个不怎么出名，又都是好朋友的女性艺人，当然“当家人”要是有生活的，有生活经验，生活智慧，没有太大野心，把“艺人”当职业的，这么几个人，我相信芒果是能找到并请来的吧，就算“老年人”也可以啊。
不知道怎么拍，就完完全全按南韩的拍。
都是好朋友，节目组不弄幺蛾子。拍芒果tv的网播，成本应该不高吧。
就算挣不了多少钱，是不是应该尝试地做一做。作为综艺龙头老大（在我心目中是第一了，另外两个台糊的比芒果还厉害！），是不是应该有点责任感，做质量好的综艺，虽然可能结果不太好，好歹尝试一下嘛。
以前不也听说，芒果做了“大明”扑了，综艺方面也做做尝试呗。成本不会太大吧。
看着个个综艺都追逐那些虚无缥缈的东西。没意思。
林述巍林大厨，从24岁任职行政总厨，到现在差不多20年的行政总厨经验，G20的国宴主厨，被一群四体不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜节奏，教怎么控制餐厅成本？
为防止大家不懂业内，以为行政总厨只是个烧菜的大厨，我复制一段关于行政总厨这个职位的介绍给大家。
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行政总厨岗位职责 （这些级别设定会根据酒店不同而不同）n JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEFn 一、岗位名称：行政总厨n Job Name ： Executive Chefn 二、岗位级别：副总监 n Job Title ： Deputy Directorn 三、直接上司：餐饮部总监n Immediate Superior ： Director of F&Bn 四、下属对象：中、西厨房厨师长n Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chefn 五、岗位概要：n Job Description ：n 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。n 六、主要职责：n Primary Responsibilities ：n 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。n 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。n 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。n 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。n 3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。n 4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。n 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。n 6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。n 10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。n 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。n 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。n 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。n 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。n 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。n 16、完成上级下达的各项工作任务。n 七、权力：n Powers ：n 1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。n 2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。n 3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。n 4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。n 5、 有对食品原料的监控和处理权。
所以说看过这段就该明白，餐饮行业的行政总厨，是管理整个厨房内的近乎一切，包括整个工作节奏，整个员工团体，整个经济成本，可以说事无巨细的一切事宜的，而林述巍林大厨更是其中的佼佼者，他干这些干了整整20年，并且获得了全世界业界的认可和各种荣誉。
然而现在，他居然被一群剥蒜都不会的娱乐明星们，天天指手画脚怎么控制烧菜的节奏，指手画脚不控制厨房成本？？？
这是哪来的勇气？真心想起郭德纲相声里那个笑话，对着火箭专家说你们这火箭不行，该烧煤，还得是精选煤，火箭科学家只要听了之后正眼看说这话的人一眼，就是这个科学家输了。林大厨自然是输了，毕竟他不但正眼看了说这话的人，还得好声好气的应着。
35分钟的搬行李是认真的吗？？？请问有什么必要？？？剪辑真的太搞事情，用脑子想想都知道备菜做菜的人需要做的事太多太多，很明显那些林厨和张亮喝水聊天片段只是在备菜的途中需要等待什么东西煮好之类的，人家做那么多年菜还不知道如何规划做菜时间嘛！最累的就是他们！还有上一季也是怪林大厨买太多结果最后根本都不够用，人家做餐厅的心里有数好吗？赵丽颖粉丝简直了，各种弹幕骂林厨，统筹规划的人也应该是店长啊！再说了，两个女生一天就弄了个咖啡机剥了几颗蒜，剥蒜才是真的闲聊偷懒，剥一颗都要好久好久！说白了，两个厨师游刃有余心里有数所以不着急，赵丽颖啥也不会也不知道做啥所以干着急。本来这一季那么美的风景，做个悠闲的慢综艺看得人心情舒畅那种不好吗？非要搞事情放大矛盾看得人一肚子火，尤其是看到赵丽颖粉丝各种骂真正做事的人，希望这些粉丝不要被剪辑牵着鼻子走，湖南台每一个最开始做得很成功让人看了心旷神怡很舒适的慢综艺，最后都成了这种，确实现实情况是，慢综艺做得好没啥爆点没啥收视率甚至下一季无法招商不能继续做了，但是作为电视行业的老大哥真的要这样只配合那部分喜欢矛盾斯b的观众引导市场越来越多的做这种综艺吗？
对宁哥感兴趣的朋友可以看这个小组 https://www.douban.com/group/650966/?dt_dapp=1
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什么叫偶像的力量、追星使人奋发呢？
就是当你看到你家爱豆像只花蝴蝶一样穿梭在餐厅小白之间，随时随地上手指导帮忙，从备菜炒菜到顺订单拟菜单，什么都能干、什么都能干好，你就会为自己的四体不勤感到愧疚，当场开始刷锅……
劳动，它是有美感的。这样宽肩窄腰大长腿，人美声甜会做饭的男人是真实存在的吗？
宁哥他的人好靓，宁哥他的卤肉饭更靓！
宁真了不起！！！
我觉得宁哥其实可能比演艺前辈比国宴大厨的表现更pro，因为这一季节目设置是面向国内家庭的小餐馆，出道前做过厨子和服务员的宁哥对于小饭馆运营的经验，显然超过在场的所有人：
来之前就认真研究过前几季中餐厅，考虑到顾客以家庭为主 ，准备了儿童玩具（确实派上用场，丽颖拿着哄好了哭闹的孩子）
带了好几箱实用的调料和食材，林大厨抱着火腿眉开眼笑（哥上节目真的不会倒贴钱吗？连剃须刀都贡献出来刮猪毛了）
专业人才，功底过硬，刀工雕花摆盘全部都会，有中级厨师证，还能独当一面掌勺做菜（我也想吃紫苏软炸里脊）
注意王牌厨师的烹饪需求，随时上手学习和辅助（宁哥总是恰好出现在林大厨需要帮手的环节）
注意新手厨师的操作安全，随时上手指导和帮忙，最深印象是他教丽颖用刀、教三字炸鸡、教超越端盘（宁哥不是在场最专业的，却最留心厨房工作对新人的危险）
兼职切备、荷台、传菜、划单等除了厨师长外的全部后厨职责，填补一切空缺，详情看“正规军养成记+林厨洋葱剧场”（厨房的工种其实非常繁杂而细致，但节目里一直只有厨子和前台，宁哥对节目里分工不明的吐槽还是太客气了）
最关键的，理顺了出菜安排，哪台客人桌上没菜应该先上、哪几台客人点了同款菜式可以一大锅炒完，宁哥完全了然于胸，翻着单子给俩大厨传达准确的需求。
（这其实是餐馆运营顺畅最关键的一步，但从来没人做过，因为都不懂，所以之前一直出菜非常慢且乱。客人不耐烦，前台在受气，后厨也昏头，输出全靠喊。
而宁哥凭一己之力，大幅提升效率，减少顾客、前厅与后厨之间的矛盾。他在的时候，美女们根本不需要进后厨催菜，营业特别顺利，直接提早收工）
懂挑菜、懂比价、能负重、会打包，搞采购的一把好手（大幅缩短了采购环节用时，锅碗瓢盆顺利带去武汉也是他教姑娘们怎么放）
兼职前厅上菜，高温砂锅他拿得又稳又快，身姿潇洒口齿伶俐，客人看着都开心（我也开心）
委婉指出单份菜分量过多，有成本控制意识（就是张亮打趣他是不是想留作宵夜那里，双方顺着台阶下了。要是宁哥早点来，前面几集气氛可能就不会因为成本的事儿搞得这么焦虑）
及时指出晚宴一桌五人11个菜，菜品过多，没有必要且厨房压力大，主导安排了更精简合理又能体现心意的菜单，避免后厨变修罗场（晚宴的顺利应该给宁哥的耿直记头功，别人都不敢向林厨提这个意见）
爱心盒饭选择了好下饭且烹饪快捷的菜式，保质保量不图花巧（宁哥做事就是实在，可行性优先）
还拥有装米饭需要压一压这类实操经验 ，对人手、时间有充分估计，使整个分装过程十分顺利（他们组就算做一百五十份，我相信也能最快完成）
宁哥甚至还负责揽客、刷碗、拉货、倒垃圾和吧台驻唱（出场以后包办了后期剪辑所需的全部bgm）、做气氛组（引导出整季最好笑的场面“林厨谋反”）……一个人兼职十八样，让一个以焦头烂额声名在外的节目变得顺顺当当！
无论什么时候被cue到要他去干什么，他都直接回答一个字“好”，没有多余的咿咿呀呀。应下来就能立即麻利地做好，干就完事儿，极其可靠一男的。
摩登兄弟刘宇宁，干啥啥都行，样样第一名！
但他真的太累了，每天一早还是青靓白净的，到晚上疲态完全掩不住。个子太高只能驼着背切菜，太伤腰了，比一般人更辛苦。才一天功夫他胡茬就长出来了哈哈哈哈哈……
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越盘视频看到越多优点啊宁哥……他不但好能干，他还好有礼貌！从开始就注意到，他和人初见面的时候，鞠躬的幅度都特别大。但那是面对业内大咖嘛，新人会这样做不出奇。
可连上船给大家科普的工具人水文专家，宁哥他都会主动握手鞠躬致谢哎……专家都没想到，店长都没他周到客气。而且这个事发生在人堆里，只有远景，后期重点也在店长身上，如果不是我这样一直盯着他的，可能都很难发现。
那不是镜头前表演什么，而像是一种长久的习惯，他的举止就是会让人觉得他的感谢很诚挚。我相信他以前做服务行业的时候，一定是那种让每个顾客都感到宾至如归、不受忽略的优秀店员哎。
还有一段完全没在拍明星的镜头，画面出现了一条胳膊……凭这个亮瞎眼的肤色判断，是宁哥！他应该是在扶着抽奖箱前的小朋友们哎（不知道谁设计的把抽奖箱放在绿化带里面，小朋友够不着都要掉进草丛了）…宁哥真的，挺好个人呐！
还有他吃酸奶路过被抓住battle那段，体现出的应变能力和才智就不说了，可贵的是他好有分寸。宁哥答了几句把沉闷的气氛炒起来，看场面火药味升温，就控制住火候笑笑算了。
而且他退让的时候不会倚老卖老，不会讲些“自己是让着小姑娘啊”那种油腻的话，就保持着很松弛很随意的肢体活动，举起酸奶，配合着海涛主持，把这个事情平滑地趟过去了。既给场面降温，又不至于僵住，一次轻巧的暂停键。
最重要的是他举止真的好潇洒啊……
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我非常喜欢爱心饭盒试菜夜，宁哥推销自己的卤肉饭那一段，很能体现他的性格。
卤肉饭端上来的时候，大家都没有留意到。宁哥对无人问津是有点失望的，但他完全没有抱怨，而是默默找准机会，主动给店长装菜引起众人注意，引来超越的夸奖。最重要的是，他做的卤肉确实很好吃，减肥中的三字弟弟甚至为了卤肉多干了一碗米饭。
很多人困惑于为什么偏偏只有刘宇宁混出名堂？我想可能就因为宁哥虽然是个老倒霉蛋，却不会怨天尤人、不自怨自艾，而是一直默默努力地给自己争取机会，还做得很巧妙和体面。
而且他对时机、趋势的判断非常准确，小到选择以替店长添菜的方式引起注意、大到18年选择dy短视频平台成功走红，都是他善于分析、把握机会的体现，这份眼光和果决真的厉害。
但最重要的是，仍然是实力。宁哥无论厨艺还是唱歌演戏，都有真材实料，不像很多人那样上台见光死。他学习能力还特别强，舍得花钱花时间花精力去练。例如他本人一口东北大碴子味儿，但素人时期就会练习普通话，几年后长歌行原声配音得到认可。
他什么都会早早准备好，真的只是欠一点东风。
能争取且接得住机会，合作过的人都觉得体验极佳，愿意做回头客还给他推荐，简直是社畜楷模！这样做人积极进取但又保持真诚的态度，比竖“不争不抢”的娱乐圈白莲人设更难得和可贵。
能熬，又能搏，所以抵佢发达啦！
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德云社乙巳年纲丝节系列之三评书专场
《极限挑战》将在明年迎来十岁生日。《极限挑战...
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《中餐厅》第4季开播，刚到三峡人家的第一晚，就状况频出：
说好晚上七点半开饭，结果到了七点半，船长等一众人已经过来等着了，大厨们还没开始做菜；
好不容易等到八点多可以开饭了，结果发现竟然忘了煮米饭；
第二天就开张营业了，菜单还没确定下来；
还有2万收益的KPI指标……
操心的赵丽颖，为每一件事焦虑，但似乎每一件事都又插不上手，急得晚饭都吃不下了。
相信很多人看到这里，都能联想到职场中的自己：明明知道有无数的工作需要推进，但好像只有自己一个人在干着急。更可怕的是，对这些工作，自己完全是外行，还处处得仰仗别人的专业，才能做成。
遇到这种情况，我们应该怎么办呢？
01
尽快明确和梳理待办事项，先做到心里有数
在出发去目的地的路上，导演问赵丽颖：
“你觉得你适合担任什么职位？”
她罗列了洗碗、洗菜、抹桌子、打扫卫生一系列清洁工杂活。
事实证明，这怕是对自己有什么误解！
一个爱操心爱焦虑性格的人，是没有办法安于做好手头上的工作就不管其他的。
相反，因为对无序的容忍度要低于其他人，会比任何人都更希望把工作推向有规划、有秩序的正轨。
但赵丽颖的尴尬境地就在于：论管理权限，黄晓明是店长；论岗位的重要度，有张亮、林述巍两位大厨。
况且，店长已经明确说了，菜单的事就交由两位大厨负责。
这种境遇下的赵丽颖，要推进工作顺利开展。能怎么办呢？其实有一个工作岗位可供参考，那就是项目经理。
公司里的项目经理角色，很多地方都跟赵丽颖的处境很像：自己没有管理职权，面对各个职能模块的专家、牛人，还要推动他们按时保质保量地完成项目目标。
我们暂且先不讨论项目经理面临的这一系列挑战，先来看看，赵丽颖要解决眼下混乱局面，可以借鉴的项目经理最常用的一个重要工具：甘特图。
甘特图以图示通过活动列表和时间刻度表示出特定项目的顺序与持续时间。一条线条图，横轴表示时间，纵轴表示项目，线条表示期间计划和实际完成情况。直观表明计划何时进行，进展与要求的对比。便于管理者弄清项目的剩余任务，评估工作进度。
我们就以船到达三峡人家第一晚为例，当天需要完成哪些工作，可以把这些事项一一列出来，并标好具体应完成的时间：
做菜：17:30-19:30
煮饭：19:00-19:30
餐桌布置：19:00-19:30
晚餐：19:30-20:30
清洗餐具及打扫卫生：20:30-21:15
制定菜单：20:30-22:30
将这些事项放进甘特图，并确定好每项任务的具体负责人，在各个时间节点，检查有没有遗漏的工作、有没有延迟的工作，就会非常一目了然，井然有序。
当然，赵丽颖作为节目组里的萌新成员，不一定立即就要这样去做，但至少自己可以先把这个方法用起来，会有效减轻诸多焦虑。
02
根据甘特图计划，适时提醒和补位
船长一众人过来等着吃饭时，菜都还没有下锅。张亮、林述巍两位大厨忙着做菜，赵丽颖先就默默地去摆好了餐具，这是一个非常好的补位。
但其实如果她们提前进行了梳理和规划，就会发现忘记做米饭的问题，这件事完全可以由两位女士动手。
而根据开饭的时间，倒推应该开始做菜的时间，看到大厨没有动静，就可以适时进行提醒，这样一来，当天延迟开饭的问题应该也能得到解决。
在实际工作中，项目经理作为一个对每一模块的专业都没那么精深的外行人，在制定计划时，为了避免引起不必要的挑战，可以提前找资深人士进行咨询。
看得出来，林述巍就有点像公司里那些资深员工，有着扎实的专业能力，但也会把职场新人看成啥都不懂的小白，一个职场新人，想要指挥、说服他们听你的，有相当难度。
那我们就完全可以先绕开他，从同样参加过之前节目的黄晓明和张亮身上寻找帮助，请教不懂的问题，快速掌握基本的流程，并留心各项工作大致所需时间。
只有我们自己完全熟悉了，才不会被敷衍的资深员工牵着鼻子走。
就算依旧不懂那些高深的专业知识，但大致掌握了基本信息，什么时间该干什么比较清晰，就能够有底气地去提示大家，并配合做好力所能及的事。时间久了，大家看到你的努力和付出，你就能够成为这个团队里的凝合剂，团结大家集中精力实现目标。
03
找到搞定“刺头”成员的方法
赵丽颖一遍又一遍催着确认菜单，林大厨一遍又一遍地不以为意，觉得还早，不用急；
定的晚上19:30开饭，差不多还有一小时的时候，赵丽颖催做菜，林大厨也说不着急，要等客人们来了再把菜下锅。
艺高人胆大，大概就是用在这种时候的吧！
是不是像极了公司里那些专业技术大牛们？别人都要急“死”了，他们永远一副“你们这些凡人就知道瞎着急”的不屑表情，不到最后一刻，轻易不出手。
如何搞定这种“刺头”成员，让他们听从建议和安排？
一、永远不要用担心他们完不成任务的理由来督促他们。能力强的“刺头”成员，对自己的能力是最自负的，你越是表现得担心他不能完成任务，他越是要把事情拖到最后一刻，以此来显示他有这个实力。但往往，等最后发现他们并未能完成时，已经来不及了；
二、用更具挑战性的目标来激发他的好胜心。可以把完成任务的条件改得更为苛刻，并以打赌、游戏等方式，让“刺头”成员觉得完成这个挑战很有成就感，而且不能输，从而增强任务按时保质保量完成的可能性；
三、夸赞和赞美。“刺头”员工身上那些非常明显的优势就不用夸了，比如，你夸一个大厨“你厨艺真好”，就意义不大。但如果你夸他在做菜过程中某一个细节的精到之处，他可能就能将你视为知己，在夸赞的过程中，如果还能顺势引入自己的建议和安排，那就是真正的高手了。
当一个责任心爆棚、目标感强烈的职场小白，遇上艺高人胆大的资深职场老鸟，注定是一场硬仗，但我们只要找对方法，一点点渗透，最终一定会让事情往我们期望的样子去发展。具体步骤和方法如下：
第一，利用甘特图，自己先将所有事项梳理出来，并大致划好具体完成时间及负责人；
第二，在没有取得威信之前，先以补位和适时提醒的方式来确保每项工作都在按照计划进行，没有遗漏、没有延迟；
第三，搞定“刺头”成员，让他能按照目标行动，则其他成员就自然也乐于听从建议。
做到以上3点，离我们的目标就不远了。
8-9:
看了一点南韩《在当地吃的开吗2 中国篇》，与这个不尽相同，异曲同工吧。那个把中国拍的我觉得很客观了，人啊景啊食物啊人文啊，都拍的挺好，兼具了趣味和看点，非常和谐温暖，我感觉厨师是最大的咖？食客的镜头极大地压缩了艺人的份量，有点没想到。这个南韩的节目我唯一觉得缺点的是对艺人主线的剪辑不够自然，减得有点太跳的感觉。但拍的中国人真的不错！还宣传了南韩，这种节目做好了感觉很有意义。
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这一季做的什么玩意啊。
霸道总裁居然又来了，上次是因为什么而有的看点忘了？
再来一次，真的有观众买账吗？除了他的粉丝，他做综艺至少不讨喜，都不说讨人厌的事。
这个综艺是不是他投资做的啊。剪辑上看的出来，对这位的照顾是个人都看得出来啊，除了他的粉丝会高潮外，我不觉得路人多喜欢看，但他的镜头实在太多了。
出场搬个箱子，放了一半的时间。搞什么搞？
赵，【（本来没什么，最后居然他妈回去自己哭了。草，搞什么搞？）有误。】印象中，举动不合适，小姑娘居然主动去找她这段，以我多年看综艺的经验，很难不往坏处想。（我看到过一个短评对她的评价：她来这个节目就是来自揭其短的。）
林，素人厨师，有点看头。
张，意外的还有点意思，以前怎么没发现。
李，跑腿小姑娘。
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这类综艺，选对人就成了一半。这个综艺，我断断续续也看了不少，看现在做成这样，真是草了。
节目组真是越来越回去了，越抄越回去。
广告我都忍了，要还跟我说资本的事儿，就是没脸了。
真都是没脸没皮的人？
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换两个人，一个有生活气息、有生活智慧的女人，一个实实在在、踏踏实实的有话语权的男人。
就按现在的流程做，应该会比现在好看吧。虽然可能热度不比现在。
第一季我是全部看完了的，后面几季就没怎么看了。南韩的几个“餐厅”都大致看过。咱们做的质量是越来越不行了，没得意思。
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芒果要是实在没得做了，可以做女版的“向往的生活”，找几个不怎么出名，又都是好朋友的女性艺人，当然“当家人”要是有生活的，有生活经验，生活智慧，没有太大野心，把“艺人”当职业的，这么几个人，我相信芒果是能找到并请来的吧，就算“老年人”也可以啊。
不知道怎么拍，就完完全全按南韩的拍。
都是好朋友，节目组不弄幺蛾子。拍芒果tv的网播，成本应该不高吧。
就算挣不了多少钱，是不是应该尝试地做一做。作为综艺龙头老大（在我心目中是第一了，另外两个台糊的比芒果还厉害！），是不是应该有点责任感，做质量好的综艺，虽然可能结果不太好，好歹尝试一下嘛。
以前不也听说，芒果做了“大明”扑了，综艺方面也做做尝试呗。成本不会太大吧。
看着个个综艺都追逐那些虚无缥缈的东西。没意思。
林述巍林大厨，从24岁任职行政总厨，到现在差不多20年的行政总厨经验，G20的国宴主厨，被一群四体不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜节奏，教怎么控制餐厅成本？
为防止大家不懂业内，以为行政总厨只是个烧菜的大厨，我复制一段关于行政总厨这个职位的介绍给大家。
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行政总厨岗位职责 （这些级别设定会根据酒店不同而不同）n JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEFn 一、岗位名称：行政总厨n Job Name ： Executive Chefn 二、岗位级别：副总监 n Job Title ： Deputy Directorn 三、直接上司：餐饮部总监n Immediate Superior ： Director of F&Bn 四、下属对象：中、西厨房厨师长n Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chefn 五、岗位概要：n Job Description ：n 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。n 六、主要职责：n Primary Responsibilities ：n 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。n 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。n 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。n 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。n 3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。n 4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。n 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。n 6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。n 10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。n 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。n 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。n 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。n 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。n 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。n 16、完成上级下达的各项工作任务。n 七、权力：n Powers ：n 1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。n 2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。n 3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。n 4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。n 5、 有对食品原料的监控和处理权。
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所以说看过这段就该明白，餐饮行业的行政总厨，是管理整个厨房内的近乎一切，包括整个工作节奏，整个员工团体，整个经济成本，可以说事无巨细的一切事宜的，而林述巍林大厨更是其中的佼佼者，他干这些干了整整20年，并且获得了全世界业界的认可和各种荣誉。
然而现在，他居然被一群剥蒜都不会的娱乐明星们，天天指手画脚怎么控制烧菜的节奏，指手画脚不控制厨房成本？？？
这是哪来的勇气？真心想起郭德纲相声里那个笑话，对着火箭专家说你们这火箭不行，该烧煤，还得是精选煤，火箭科学家只要听了之后正眼看说这话的人一眼，就是这个科学家输了。林大厨自然是输了，毕竟他不但正眼看了说这话的人，还得好声好气的应着。
35分钟的搬行李是认真的吗？？？请问有什么必要？？？剪辑真的太搞事情，用脑子想想都知道备菜做菜的人需要做的事太多太多，很明显那些林厨和张亮喝水聊天片段只是在备菜的途中需要等待什么东西煮好之类的，人家做那么多年菜还不知道如何规划做菜时间嘛！最累的就是他们！还有上一季也是怪林大厨买太多结果最后根本都不够用，人家做餐厅的心里有数好吗？赵丽颖粉丝简直了，各种弹幕骂林厨，统筹规划的人也应该是店长啊！再说了，两个女生一天就弄了个咖啡机剥了几颗蒜，剥蒜才是真的闲聊偷懒，剥一颗都要好久好久！说白了，两个厨师游刃有余心里有数所以不着急，赵丽颖啥也不会也不知道做啥所以干着急。本来这一季那么美的风景，做个悠闲的慢综艺看得人心情舒畅那种不好吗？非要搞事情放大矛盾看得人一肚子火，尤其是看到赵丽颖粉丝各种骂真正做事的人，希望这些粉丝不要被剪辑牵着鼻子走，湖南台每一个最开始做得很成功让人看了心旷神怡很舒适的慢综艺，最后都成了这种，确实现实情况是，慢综艺做得好没啥爆点没啥收视率甚至下一季无法招商不能继续做了，但是作为电视行业的老大哥真的要这样只配合那部分喜欢矛盾斯b的观众引导市场越来越多的做这种综艺吗？
对宁哥感兴趣的朋友可以看这个小组 https://www.douban.com/group/650966/?dt_dapp=1
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什么叫偶像的力量、追星使人奋发呢？
就是当你看到你家爱豆像只花蝴蝶一样穿梭在餐厅小白之间，随时随地上手指导帮忙，从备菜炒菜到顺订单拟菜单，什么都能干、什么都能干好，你就会为自己的四体不勤感到愧疚，当场开始刷锅……
劳动，它是有美感的。这样宽肩窄腰大长腿，人美声甜会做饭的男人是真实存在的吗？
宁哥他的人好靓，宁哥他的卤肉饭更靓！
宁真了不起！！！
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我觉得宁哥其实可能比演艺前辈比国宴大厨的表现更pro，因为这一季节目设置是面向国内家庭的小餐馆，出道前做过厨子和服务员的宁哥对于小饭馆运营的经验，显然超过在场的所有人：
来之前就认真研究过前几季中餐厅，考虑到顾客以家庭为主 ，准备了儿童玩具（确实派上用场，丽颖拿着哄好了哭闹的孩子）
带了好几箱实用的调料和食材，林大厨抱着火腿眉开眼笑（哥上节目真的不会倒贴钱吗？连剃须刀都贡献出来刮猪毛了）
专业人才，功底过硬，刀工雕花摆盘全部都会，有中级厨师证，还能独当一面掌勺做菜（我也想吃紫苏软炸里脊）
注意王牌厨师的烹饪需求，随时上手学习和辅助（宁哥总是恰好出现在林大厨需要帮手的环节）
注意新手厨师的操作安全，随时上手指导和帮忙，最深印象是他教丽颖用刀、教三字炸鸡、教超越端盘（宁哥不是在场最专业的，却最留心厨房工作对新人的危险）
兼职切备、荷台、传菜、划单等除了厨师长外的全部后厨职责，填补一切空缺，详情看“正规军养成记+林厨洋葱剧场”（厨房的工种其实非常繁杂而细致，但节目里一直只有厨子和前台，宁哥对节目里分工不明的吐槽还是太客气了）
最关键的，理顺了出菜安排，哪台客人桌上没菜应该先上、哪几台客人点了同款菜式可以一大锅炒完，宁哥完全了然于胸，翻着单子给俩大厨传达准确的需求。
（这其实是餐馆运营顺畅最关键的一步，但从来没人做过，因为都不懂，所以之前一直出菜非常慢且乱。客人不耐烦，前台在受气，后厨也昏头，输出全靠喊。
而宁哥凭一己之力，大幅提升效率，减少顾客、前厅与后厨之间的矛盾。他在的时候，美女们根本不需要进后厨催菜，营业特别顺利，直接提早收工）
懂挑菜、懂比价、能负重、会打包，搞采购的一把好手（大幅缩短了采购环节用时，锅碗瓢盆顺利带去武汉也是他教姑娘们怎么放）
兼职前厅上菜，高温砂锅他拿得又稳又快，身姿潇洒口齿伶俐，客人看着都开心（我也开心）
委婉指出单份菜分量过多，有成本控制意识（就是张亮打趣他是不是想留作宵夜那里，双方顺着台阶下了。要是宁哥早点来，前面几集气氛可能就不会因为成本的事儿搞得这么焦虑）
及时指出晚宴一桌五人11个菜，菜品过多，没有必要且厨房压力大，主导安排了更精简合理又能体现心意的菜单，避免后厨变修罗场（晚宴的顺利应该给宁哥的耿直记头功，别人都不敢向林厨提这个意见）
爱心盒饭选择了好下饭且烹饪快捷的菜式，保质保量不图花巧（宁哥做事就是实在，可行性优先）
还拥有装米饭需要压一压这类实操经验 ，对人手、时间有充分估计，使整个分装过程十分顺利（他们组就算做一百五十份，我相信也能最快完成）
宁哥甚至还负责揽客、刷碗、拉货、倒垃圾和吧台驻唱（出场以后包办了后期剪辑所需的全部bgm）、做气氛组（引导出整季最好笑的场面“林厨谋反”）……一个人兼职十八样，让一个以焦头烂额声名在外的节目变得顺顺当当！
无论什么时候被cue到要他去干什么，他都直接回答一个字“好”，没有多余的咿咿呀呀。应下来就能立即麻利地做好，干就完事儿，极其可靠一男的。
摩登兄弟刘宇宁，干啥啥都行，样样第一名！
但他真的太累了，每天一早还是青靓白净的，到晚上疲态完全掩不住。个子太高只能驼着背切菜，太伤腰了，比一般人更辛苦。才一天功夫他胡茬就长出来了哈哈哈哈哈……
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越盘视频看到越多优点啊宁哥……他不但好能干，他还好有礼貌！从开始就注意到，他和人初见面的时候，鞠躬的幅度都特别大。但那是面对业内大咖嘛，新人会这样做不出奇。
可连上船给大家科普的工具人水文专家，宁哥他都会主动握手鞠躬致谢哎……专家都没想到，店长都没他周到客气。而且这个事发生在人堆里，只有远景，后期重点也在店长身上，如果不是我这样一直盯着他的，可能都很难发现。
那不是镜头前表演什么，而像是一种长久的习惯，他的举止就是会让人觉得他的感谢很诚挚。我相信他以前做服务行业的时候，一定是那种让每个顾客都感到宾至如归、不受忽略的优秀店员哎。
还有一段完全没在拍明星的镜头，画面出现了一条胳膊……凭这个亮瞎眼的肤色判断，是宁哥！他应该是在扶着抽奖箱前的小朋友们哎（不知道谁设计的把抽奖箱放在绿化带里面，小朋友够不着都要掉进草丛了）…宁哥真的，挺好个人呐！
还有他吃酸奶路过被抓住battle那段，体现出的应变能力和才智就不说了，可贵的是他好有分寸。宁哥答了几句把沉闷的气氛炒起来，看场面火药味升温，就控制住火候笑笑算了。
而且他退让的时候不会倚老卖老，不会讲些“自己是让着小姑娘啊”那种油腻的话，就保持着很松弛很随意的肢体活动，举起酸奶，配合着海涛主持，把这个事情平滑地趟过去了。既给场面降温，又不至于僵住，一次轻巧的暂停键。
最重要的是他举止真的好潇洒啊……
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我非常喜欢爱心饭盒试菜夜，宁哥推销自己的卤肉饭那一段，很能体现他的性格。
卤肉饭端上来的时候，大家都没有留意到。宁哥对无人问津是有点失望的，但他完全没有抱怨，而是默默找准机会，主动给店长装菜引起众人注意，引来超越的夸奖。最重要的是，他做的卤肉确实很好吃，减肥中的三字弟弟甚至为了卤肉多干了一碗米饭。
很多人困惑于为什么偏偏只有刘宇宁混出名堂？我想可能就因为宁哥虽然是个老倒霉蛋，却不会怨天尤人、不自怨自艾，而是一直默默努力地给自己争取机会，还做得很巧妙和体面。
而且他对时机、趋势的判断非常准确，小到选择以替店长添菜的方式引起注意、大到18年选择dy短视频平台成功走红，都是他善于分析、把握机会的体现，这份眼光和果决真的厉害。
但最重要的是，仍然是实力。宁哥无论厨艺还是唱歌演戏，都有真材实料，不像很多人那样上台见光死。他学习能力还特别强，舍得花钱花时间花精力去练。例如他本人一口东北大碴子味儿，但素人时期就会练习普通话，几年后长歌行原声配音得到认可。
他什么都会早早准备好，真的只是欠一点东风。
能争取且接得住机会，合作过的人都觉得体验极佳，愿意做回头客还给他推荐，简直是社畜楷模！这样做人积极进取但又保持真诚的态度，比竖“不争不抢”的娱乐圈白莲人设更难得和可贵。
能熬，又能搏，所以抵佢发达啦！