过年这几天，我看了几集《舌尖上的中国（第四季）》，从第一集开始就感觉很惊艳。

第一集的主题是“绝活”，讲了人类通过饮食展现了各种绝活技艺，以及食物在手作之下呈现的完美味觉体验。

在宁波湿滑的滩涂上，个头小巧又瞬间跑得无影踪的红钳蟹，人们怎么捕获它们，收获鲜美蟹味呢？

荡蟹。

鸡蛋大小的8爪小铁钩绑上细绳拴在一米多长的竹竿上，人们手持此工具，为了不惊动螃蟹缓慢行走，然后瞄准螃蟹，拿捏分寸毫厘的精准，荡出绳钩。在神人的手上，平平无奇的工具就成了神器，用一股巧劲快速钩住螃蟹荡到自己的手上。真是厉害！真是精妙啊！

这位普通农民练了10年方能掌握这样的绝活，曾经会这一绝活的人有500人，如今掌握这荡蟹手艺的不足5人。让人禁不住感叹时间带走了人，也带走了人身上拥有的技艺。

用绝活捕捉来的红钳蟹有各种做法，让我印象深刻的是红钳蟹腌制半年，做成蟹酱。蒸熟的小土豆沾着蟹酱吃，感觉又黑暗又美味。

我一直很好奇在一些饭店里面吃到的爽脆海蜇是怎么制作出来，没想到从这部纪录片里得到了答案。

因为被捕捞后的海蜇容易快速化水，人们只有分工合作，默契配合，争分夺秒，才能享用到海蜇丝的美味。

观影的过程中，我不断被看起来色香味俱佳的美食所诱惑，也不断被人类的智慧与技艺所深深折服。

大炉烧饼技艺的传承已传到了第七代。烤好的饼子焦香酥脆，一口下去，咔嚓一声，让人感受到碳水的终极美味。

淮扬菜名厨展现的刀工，简直就是武侠片中的武林高手，针对纹路各异的食材，有着不一样的切法。十字花刀、麦穗花刀、篮花刀……人刀合一，刀刀出神入化，展现了中国传统技艺之美。

那对经营小店的父女俩，一盘食材入锅，刀光火影间热辣滚烫地翻炒，入锅出锅，转瞬即逝，10秒便可成就爽嫩无比的下饭美食——爆炒腰花，换来无数食客纷纷点赞。

父女俩的性格也和厨房里的大火和食材相似，急躁火爆，互怼是两个人的日常。可老父亲和天下大多数父母一样还是会操心女儿的婚恋问题。相似的眉眼，相似的脾气，父女俩守着小店，热辣真实，在这人间烟火中有血脉相连的亲情也有师徒情。

还有承认西湖醋鱼短板，不断更新烹调方式，更新70多版西湖醋鱼，在传承中创新，在坚持中扭转菜品口碑的大厨。

纪录片里展现了很多这样的高手和他们的绝活。令人敬佩和惊叹。

还看到第二集的《烟火》聚焦我们老百姓日常生活离不开的菜市场，从大凉山的慢火车，到昆明的菌子市场，再到江西泰和的早酒文化。不只是美食记录，更是对生活热情、百姓智慧的赞歌，让观众在烟火气中，看到生活最本真的模样，感受平凡日子里的温暖与力量 。

让我印象深刻的是昆明的菌子市场，识菌辨毒是这里必备的技能之一。不仅让观众亲眼目睹珍稀菌子从山林深处到市井烟火间的流转，更是从业者对食材那份虔诚的敬畏之心、对品质几近苛刻的执着。各种菌子从幽谧山林奔赴烟火餐桌的全过程被鲜活铺陈，尽显舌尖上的烟火与匠心。

短短一集50分钟的纪录片，节奏很好，不急不徐，又带一些悬念，最后还有新媒体混剪的亮点。《舌尖上的中国（第四季）》展现了无比丰富的内容，有色泽诱人的美食画面，有食物制作的流程科普，有传统技艺的传承与更新，也有师傅与徒弟的传帮带和师徒情，更有手艺人 “快准狠”的武林绝活和坚韧精神。

我们赞美美食，其实赞美的是背后那些制作美食的人，在他们的双手触及之处，食物千变万化，充满了人间烟火。

春晚机器人的舞蹈让我惊叹科技的进步，但是也隐隐地担忧我们人类会被机器人取代，可是看完这部纪录片我反而生出了一股坚定，手工的温度，人类十指的舞动，民间高手的热爱与技艺，“人间烟火气，最抚凡人心” ，这些都是机器永远无法取代的。

等了这么多年，《舌尖上的中国》第四季这道硬菜终于端上桌了！nn开篇以《绝活》重返大众视野，可以说是上来就交了一张王炸牌。起的调是“绝活”，但镜头语言却悄然完成了一场叙事转向：从奇观化呈现转向日常褶皱处的文明打捞。首集明线在展示中国传统美食技艺，但暗线则呈现嵌在生活褶皱里的生存智慧，正构成中华美食最鲜活的文明基因库。“绝活”不仅是技艺的高超，更是中国人对生活的热爱、对传统的坚守以及对自然的敬畏的体现。nn《吕氏春秋·本味篇》所言，古代中国人对食材的捕捉与利用早已达到相当高的水平。宁波滩涂上，老人们用世代相传的“荡蟹”技艺捕捉红钳蟹，手法行云流水，仿佛在和大自然对话，但比起高超且濒危的技艺，具有生活味儿、烟火气的细节才最戳中我——荡蟹捕捞失败的镜头、主人公脱口而出地抱怨，有失败没关系，更重要的是有从头来过的坦然。nn钦州海边，带着方言的“有捞唉”吆喝一出，生活感就扑面而来了。妇女们在海蜇自溶前迅速分拆，动作快到让人眼花缭乱，就一句话“无他，惟手熟尔”，此处令人欣慰的是，把关于海蜇脱海水自溶的冷知识穿插在快速捕捞、运输、拆解的环节里，不生硬，没爹味地把东西教了，挺好的。nn《烟火》是第二集，但我看下来是最能透舌尖这一季本质的一集，也是最喜欢的一集，（至少目前看下来是这样），什么叫人间烟火气，如果菜市场不能体现，那也没别处能体现了。nn有两个地方拍得很绝，一个是菜市场闺蜜团，镜头聚焦的是平凡的女性，但她们身上就是有着令人挪不开眼的魅力。无论从事什么行业，做到登峰造极都让人佩服，张小红和娥姐等一众菜市场姐妹的互动，看不到常规刻板印象里的“尔虞我诈”小市民思想，看不到被污名化的“泼辣”“不讲理”的“中年大妈”，结尾聚餐碰杯的那一瞬，荡漾开的是美好女性群像。nn还有一个地方是大凉山，公益慢火车凝聚的是什么，看到了基层人员的人情味，看到大凉山人民对生活拼搏的劲头，也在主人公说孩子考上大学欣喜的语气里，看到了走出大山奔向未来的希望。nn“民以食为天，食以味为先。”美食，是人类对生活的热爱与追求的最直接表达。在中国这片古老的土地上，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承与延续。nn最后个人想法啰唆一句，《舌尖上的中国》第四季不是“电子榨菜”，而是“赛博宴席”。n

过年好，过年时候没事做，当然是在家躺着看电视。

说舌尖出4了，当然不期待，但是躺着着也没事做不是嘛，看热闹呗。

果然，在让我们失望这件事上，他们一点也没让人失望。

首先，比3强，广告少了，跟吃饭没关系那些也少了。之前我也忘了哪集，撇家舍业领孩子去学乐器那段，简直是个恐怖故事。

然后，新一季能看出来剧组很努力，想贴近现在的流行趋势，想贴近观众，想贴近或者超越之前那七年已经拍出来的美食纪录片。

但是，失败了。

河北啥好吃的都没有，但是河北拍的《冀味儿》真不差，挺好玩的。让人看到了在一个气候地理都不行的地方，人们为了吃好一点儿付出的努力。

《老广的味道》不用说了，第十季了。广东就是好吃的多。

更别提视频网站拍出来那些好玩的作品了。

舌尖4这个团队就是不知道好的审美，好的美食纪录片是什么样的了。

要么，来点信息量，整点大家不知道的。把博大精深的中国食物，用新的逻辑串联起来。像高三复习时候的“串讲”，把之前按时间学了三年的知识，按照知识本身的逻辑再串联一遍，比如，我那时候，电是高二下学的，牛顿定律是高一上学的。高三复习讲的就是，用牛顿定律做电磁感应的题。舌尖1，就是这个逻辑。

要么，来点温情，来点人间烟火，给大家来点食物给人带来的温暖和感动。B站的人生一串那个系列是这个逻辑。

要么，纯讲风土人情的。食贫道和盗月社的片子是这样的，来到一个小地方，或者外国地方。就介绍这里的食物和人民的生活。新时代的正大综艺世界真奇妙。

那么，舌尖4讲了啥？

我也不知道讲了啥。

第一集叫绝活。

我就知道唱二人转得有绝活，吃饭还绝活啊？

二十一世纪过完了四分之一了，吃饭还得上绝活，你对我国七十多年的发展的成果有什么误会？这不是给社会主义建设抹黑嘛？

然后，没创新，好多老梗。

一开始，钓螃蟹。

这种赶海抓小螃蟹，跳跳鱼，小八爪鱼，小贝壳。我都不知道看过多少遍了。

小螃蟹捣碎了腌成酱料，我也看过好几遍了。

我看过东北版的用大螃蟹，更南的南方版用小螃蟹。

我都看过四遍了东西，导演团队没看过嘛。

这要是写成论文你们都过不了查重。

然后，是最被诟病的烤烧饼。

我看起来感觉就是十分不适。不光我一个人不适，正常人看了都不适

对啊，就是烧饼而已啊，为啥要这样啊。以前没有科学没有技术，现在呢？换个不给人烫秃噜皮的安全的炉子就吃不上烧饼了是嘛？

这个就一个人端一锹炉灰控温的炉子有必要在21世纪存在嘛？

片里说就一个人能控制这个炉子，这是正常的是嘛？

这是导演团队的审美嘛？

拒绝现代科技，墨守成规，伤害自己，才是“好传统”？

全宇宙都烙大饼，就他们给自己烙一身伤，这是应该宣传的吗，这是好事嘛。

再然后是那个拔鱼刺，奇技淫巧。拔鱼刺是大鱼身上用的，三文鱼切片之前要拔鱼刺，但是三文鱼大，拔鱼刺用钳子？虱目鱼那么小，一个一个薅鱼刺，那确实是绝活，可是图啥啊。

非得吃嘛？这破鱼没啥不可替代的啊。

这个鱼要是在大陆，就有科学家研究转基因让它不长鱼刺了。没有肌间骨的鲫鱼已经研究出来了。

我觉得这样挺好的，你觉得不好可以把这篇关了，别来杠我。

最后是被群嘲的西湖醋鱼。

改良了73次也不好吃，哈哈哈。

我想说的是，用黄花鱼吊出汤，就为了给草鱼增加一点鲜味。这种买椟还珠舍本逐末的烹饪代表了一种糟糕的，浪费粮食的，没事找事的烹饪审美。

草鱼不好吃，吃个黄花鱼不好嘛？

为什么非要吃一个有土腥味的，多刺的，没有油脂的没有鲜味的鱼呢？

为了浪费掉那条吊汤的黄花鱼嘛？

罪过！！

最后，起油锅炒菜不算绝活，敢放那么多油你也能。

走过的地方不算多，但已深知“一方水土养一方人”的道理，所以看到像腊味、煲汤这些外乡食物，并不会流口水。n《舌尖》于我，更像是一本语文课外读物，那些年少时背过的汉语词典上的词，又重新鲜活了起来。n第四季明显感觉到制作组的与时俱进：阿勒泰的主角叫巴合别提克，呼应上了2024年的大热剧《我的阿勒泰》，第五集官方玩梗“高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式”，第七集智利中餐馆老板叫何塞，编导们应该是《百年孤独》老粉了……片子外面的我们吃不到片子里的美食，但是可以细细咂摸制作者们买下的彩蛋，会心一笑。

朱英健：油炸红钳蟹，爆炒红钳蟹，椒盐红钳蟹，红钳蟹鲜汤，蟹酱n乌雷村：海蜇炖肉，凉拌海蜇n郭金才，潘江强：大炉烧饼，东桥鱼汤面n陶晓东：烫干丝，全家福n黄国良：虱目鱼腹粥，干煎虱目鱼柳，辣味虱目鱼皮煲，虱目鱼丸汤，五柳汁虱目鱼n王利好，王俊：爆炒腰花n傅月良：西湖醋鱼n尼苦说格，罗俄伍几：荞馍馍，牛口刺炖猪脚n蒋汉江：火盆烧烤n李燕芬：咸墨鱼蛋蒸章跳n刘明杰，于桂芝：铁锅顿大鹅n陆功捷：见手青红烧肉n林俊熹，刘自坤，林剑波：干巴菌云腿炒饭，韭菜花干巴菌酱炒土豆丝n张小红：炒双脆，炒牛熟n黄咪咪：锅贴黄鱼n童辉星：虾包n李太阳：赖布鳝nNeta Manhao：血鸡n潘思荟，Adam Mathis：三蟹海鲜烩饭n巴合提别克，努尔木拉提，米尔古丽：塔巴馕，马肉库尔达克，熏马肠那仁n易志兵：腊味合蒸n佟敬：陈皮牛肉丝，怪味鱼片n傅振球：螺头花胶汤n周中亚：红霉豆腐渣，霉豆渣鱼汤，霉豆渣扣肉，霉豆渣辣椒汤n卢俊会，李明辉：凉拌醋衣n汪江源：醋爆腰片n宋勇：糖醋大鲤鱼n洪志雄：闽南醋肉，醋烹豆腐脑n汪雅平：绍兴糟货n胡丽妹：糟熘鱼片n王虎林，王福山：花椒肉，鲜花椒红烧肉，花椒籽油烙饼n辽宁盘锦：碱蓬菜蒸饺，河蟹焖饭，螃蟹豆腐n陈绍芬：爆炒竹毛肚，烙锅竹荪蛋n宣鑫灿，黄珠亚，宣清元，宣杰：榧子鱼卷，香榧糯米糍n孙贵华：海肠汁堂煎虾夷贝，扇贝狮子头，辣炒扇贝裙边，烀扇贝，扇贝馅水饺n天津：油酥烧饼，芝麻糖烧饼，红果烧饼n唐山：蜂蜜麻糖n林山宏，王萱，刘喜泉：溪口卤鹅n王良华：白水卤鹅，葱油手拍面n庵埠镇：鹅肉盖饭，鹅肉炒饭n陈新云：粉蒸芋头，粉蒸肉，粉蒸莲藕，粉蒸菱角，粉蒸五花肉，粉蒸鱼，炮蒸鳝鱼n吴宇滔，吴记红：白辣椒蒸牛肉干n李忠祥，蔡济川：波旁咖啡，铁皮卡咖啡n王楷超，徐鹏媛：帝王蟹刺身，炭烤帝王蟹，清蒸帝王蟹n俞和文，张秀姬：甜烧麦n王景熙，郑加兰，王妙弘：水晶烧麦n奥兹坎·瑟泽，梁王：阿富汗牛肉锅，埃及鸽子包饭，陶盆羊肉，羊肉卡巴，土耳其羊腿饭n张扎儿：拉祜鸡n朱文俊，张细宝：鱼圆汤，芹菜炒鳗鲞，雪菜家烧鳗鱼杂，红烧鳗鱼n苏州：慈姑马蹄肉饼，酿慈姑，炒慈姑柄n鲍灵彬：油炸小慈姑，糟辣椒小慈姑，松糕粑n夏立理：温州馄饨n林燕霞，简念东：满堂笑哈哈，发财好事n图雅：奶豆腐，奶渣子，奶酪，奶皮子，酸马奶n张和平：酸奶海石花，酸奶冰淇淋，生腌西施舌配益生菌汁n郭章龙，孙胜林：牛肉刀削面，猪肉臊子，羊杂粉n方彼得：咕噜肉，西蓝花牛肉，左宗棠鸡，上海拌馄饨n方凯西：茄汁比目鱼，咖喱比目鱼，蘑菇薏米n何塞，路易斯：秘鲁炒饭n黄瀞亿：牛肉炒面，宽面口水鸡，三杯鸡，蔬菜粥n艾米：娘惹香辣鱼，娘惹咖喱鸡，酸子酱烧虾，芒果酥香炸鱼，娘惹炸鸡n保罗：咸菜鸭汤，炸金杯n李小明：黑果焖鸡，黑果焖猪肉，黑果炒饭，黑果焖牛肉，黑果冰淇淋n艾德琳：川香茄子，马赛鱼汤n陈志华：绍兴酒白酱配鹅肝n