这几天在盒子上看陈晓卿拍的<我的美食向导>，好像是去年底今年初腾讯做的。一晚基本只敢看一集，像看鬼片似的。不是因为馋和饿，也不是因为陈晓卿长得吓人 -- 伊是个慈眉善目和蔼的大陆中年男子，两个腮帮子有点像一种北京土产狮子狗、渐渐带些下垂的趋势，可能还带点儿现在到处招致痛打的内啥“爹味”。nn但无论如何，喜欢吃且到处去找好东西吃的人能有多讨厌呢？我不敢一口气看下去的原因是因为里面那些食物带来的那些情绪，那些回忆与向往，那些安身立命过程中的不知所求不知所往。nn周五晚上我看了汕头的那一集，梅县那边是我妈的祖裔所居，她家从南洋回来后一直住在汕头，但我妈因为小时南海的隔阂，回去了又赶上物资的匮乏直接送去住校让公家养了，所以我妈似乎完全没学到潮汕那些琳琅艳丽生鲜的花巧菜色。倒是大学毕业后分配边疆，新疆那些杂七杂八半“口里”半“口外”的菜学会做了一些。周五晚时凌晨一两点我在盒子上看陈晓卿的汕头这一集，看完后马桶上坐着手机上翻翻马拉华侨什么娘惹客家之类的菜谱，边翻边滴眼泪，两三分钟后决定这周末我要煮菜，带点南洋风味的。nn- 鲮鱼肉饼配黑松露大虾烧卖，半成品加工的nn- 香茅粉香煎虱目鱼排nn- 鱼露油醋汁沙葛沙拉nn- 蒸山竹牛肉球配咸鸭蛋汆上海青（应该用小芥菜的，没芥菜了）nn- 说是那波利来的六彩???? pasta，配的伏特加海鲜烟熏肠酱，今晚的侨乡混搭碳水主食nn- 空气炸锅花椰菜，该放峇里虾酱的，忘了拌进去，味道也还好nn- 菲律宾甜腌猪肉，类似我们广东佬的叉烧nn- 槟城炒牛肉，放花菇香菜和青椒，牛肉因为买了牛眼肉不是番士的，比较失败，味道还好nn- 鱼露香茅椰子鸡。今天最后做的菜，第一次尝试，很成功。算是给我祖辈的怀乡吧

又有让人垂涎三尺的美食纪录片上新了——陈晓卿担任总导演的《我的美食向导》。

这是陈晓卿继《风味人间》之后，推出的又一美食纪录片重磅IP。

除了凸显美食这一核心元素，把美食拍得好看、好诱人，引发观众的馋欲以外，《我的美食向导》还有两个重要特色：其一，“我的”。陈晓卿导演从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角寻访美食，并探讨食物背后的故事。

其二，“向导”。陈晓卿先后前往长沙、潮汕、喀什、温州、云之南、山西、杭嘉湖、齐鲁这八个不同的地区，经由各地美食向导的引领，带着观众领略美食背后的地域特色与文化风情。

第一期节目的长沙美食之旅，已经令人口角流涎，刚刚结束的第二期潮汕美食之旅，令人恨不得立即在假期买张去往潮汕的动车票，把纪录片中的美食饕餮一番——美食拍得好看，让人好馋，文化韵味好足。

“美食”

美食纪录片可以有很多层面的挖掘。但不论何种角度，本分都是把食物拍得香，挑逗观众的味蕾，让观众看了便食欲大开。这是一部美食纪录片成功的前提条件。

陈晓卿担任过《舌尖上的中国》《风味人间》等经典美食纪录片的导演，他太知道如何利用光影声色的技巧，还原美食的色、香、味，让观众获得视觉、嗅觉和味觉享受。

虽然早就可以预见，《我的美食向导》在对美食的视觉呈现上不会让人失望，但打开纪录片，口水还不是不争气地要流下来了。

我实在是大爱陈晓卿美食纪录片中的特写，高清、细腻、纤毫毕现地呈现食物的肌理、形态、质感和颜色，让食物显得美不胜收，视觉冲击力非常强烈。

闲话不多说，直接看我截得停不下来的美食特写，单单是定睛一看，都要口舌生香。

《我的美食向导》还通过多种形态的镜头语言，对食材的取材和准备、不同食材搭配的化学反应、以及美食风味是如何形成的，进行引人入胜、令人叹为观止地呈现。

慢镜头的运用，制造美食的烹饪过程在屏幕上的延缓效果，渲染美食的诱惑力。

比如热烈滚烫的猪脚，在沸腾的汤汁中颤动，芳香四溢。

加速镜头的运用，则让美食发酵、变化的漫长过程的在短短几秒内完成，这是我们在日常生活中难以窥见的速度奇观，一气呵成领略美食中的华丽风味何以形成。

比如晾晒后的鱿鱼在烈火上烤制，清晰可见鱿鱼的肉质微微变焦、微微膨胀，在“滋滋滋”的声音下，视觉味觉嗅觉全部调动，令人垂涎欲滴。

总之，单就美食的呈现而言，《我的美食向导》依然是国内美食纪录片最顶尖的水平。

“我的”

作为资深的吃货，陈晓卿虽然拍摄了很多美食纪录片，但他很少出现在自己的镜头底下。更多时候，陈晓卿以普通的食客的身份去品尝美食。

《我的美食向导》的不同之处在于，“美食”依然是核心，但它凸显出“我的”——陈晓卿是纪录片的核心人物，他出镜去寻访美食、品尝美食，就连纪录片的配音也由陈晓卿完成。

陈晓卿的这份苦心没有白费——他对于镜头始终跟随拍摄还是微微有些不习惯；但第一人称的视角，确实让《我的美食向导》更有意思。

下雨天，远远走来的陈晓卿

镜头跟随着陈晓卿的步伐走走停停，没有过多花哨的拍摄技巧和场景转换，生活流十足，让寻访美食的过程本身，成为一次city walk，或者country walk，这是舒适自然的文化之旅。

第一人称也给观众带来更为强烈的代入感，让观众身临其境。每每陈晓卿大快朵颐、饕餮美食，我们仿佛在看一次“吃播”，陈晓卿代我们吃了，美食的味道也能与我们通感。

以往的美食纪录片更多采用第三人称的旁观视角，减少干预，保持客观，与观众的心理距离较远，纪录片中的一些升华有时也显得“高处不胜寒”。《我的美食向导》全程有“我”的在场、“我”的参与，“我”的所思所想也就能够走进观众的内心世界，引发观众情感共鸣。

比如在潮汕的美食之旅中，陈晓卿吃了潮汕的特色美食——麻叶，也在潮汕普宁的乡下体验了普宁乡村的生活，这里保留着宗亲社会的样貌，一切都很亲，一切都不快。

陈晓卿感慨道，“我喜欢类似麻叶这样既奇特又平凡的食物。在乡下，我看到了英歌舞，看到了人们种田如绣花，这是飞速改变的社会里，相对静止的传统生活。这些食物以及围绕在它周围的一切，在我看来，才是美食的全部”。

这一段平凡的感慨，亦有它的奇特之处，有着对美食背后的文化内涵的深刻体认。经由“我的”所思所想，观众经由美食，抵达文化。

“向导”

《我的美食向导》，处处有“我”，也处处有向导。向导，首先是美食的向导，他们是联结人与美食的媒介。

陈晓卿每到一处，在地的友人便充当他的向导。他们或是对当地的文化有深入了解的嘉宾学者、或是对当地美食有研究的资深食客，抑或是餐馆里的主理人。

为什么需要向导？因为美食不仅仅是美食那么简单，美食背后蕴藏丰富的地域文化。就像我们常说“一方水土养一方人”，一个地方的食物也是一个区域、一个族群形成自我辨识与自我认同，是实现文化传承的媒介物。

世界很大，不同的地域美食，折射的是文化的多样性。经由当地向导，我们能够更快地找到美食通往地域文化的“钥匙”。

比如经由潮菜文化研究者张新民的指引，陈晓卿去往潮汕普宁，了解当地特色的麻叶菜，领略普宁乡村在快时代中相对静止的传统生活。

当地向导指引着陈晓卿寻觅美食

经由华东师范大学、历史系博士生导师许纪霖，以及华南师范大学的教师陈椰，不仅品尝了甜粿、林檎糖水等潮汕特色美食，也感受当地中元节隆重的祭祀文化，体悟了浓厚的宗亲情结背后的情深义重，以及落叶归根的情感。

诚如陈晓卿表示所言，可以从两个维度去理解“向导”这个词：一是带我们去找吃的那个人；另一个是“我的美食也是我的向导”。

美食，也是我们每个人的向导——美食可以让我们每个人找到自己的家，找到自己的根。人在异乡、胃在故乡，才下舌尖，又上心间。许纪霖教授一语中的，“你的胃是永远不会背叛你，让你知道你的根在哪，你是什么样的人，你的胃是第一个反应。”

所以，“我的美食向导”不仅仅是它的本义，美食也是我们的人生向导，指向我们对故乡的眷恋与情义，指向文化对我们的浸染、熏陶与塑造。

如同《我的美食向导》的英文名所说China Beyond Tastes，“在味道之上的”，或者说“穿过这个味道看到的中国”，《我的美食向导》是观众的“向导”，带着我们品尝各种地域美食，并让我们了解美食的由来、文化的由来、我们的由来。

这是《我的美食向导》的动人情怀与绵长韵味。

首先，我是山西人，也是一枚影视从业者。从高中毕业后到北京求学、再到留学海外，再到回来继续走着这条道路，也知道自己仰慕的李安、胡金铨等很多大师都是美食的专家，从他们的作品中都能感受出浓厚的烟火风味带给中国人独特的思哲，而对于一直想要挖掘家乡故事的我（甚至可能还有很多山西人）来说，过去我们自认为的家乡的饮食文化的缺失似乎总在无形当中成为一道隔开了我和山西情感的壁垒。我不知道为何，这种情绪竟然在这集纪录片中找到了依托。

我试着从中梳理这种依托的根源。要知道，抛开山西在近现代发展中那些无奈的酸楚不谈，我们一般提到山西，最自豪的就是那留存着千年痕迹的地上古建、林梁之路、晋商文化、晋剧、汾酒等等，可能除了饮酒文化以外，其他看似都和饮食关系很远。事实上，从小我们所接触的饮食，也确实是朴素的不得了，除了利用面食的千变万化外，似乎也就只有小米、土豆、猪肉羊肉等基础食材。

而令我感到欣喜不已的是，我在纪录片里看到的仍然还是这些食材，山西仍然还是那个山西，但是我却看到了许多对于这些食材的深入理解后所展现出的那些全新的菜色，以及那些愿意扎根在这里，探寻山西原本的口味记忆，然后去推陈出新的厨师们。就像节目中一位嘉宾所说的，头脑就是太原人自清朝以来难以抹去的记忆。也许当我们老了，或者说一代一代人都去了，我们可能会忘掉、或者来不及纪录很多曾经发生过的细节，但是口味就是一种可以说明一切的独特记忆。

另外我所没有想到的，还有本集对于历史、区域文化和我们山西饮食口味关系的挖掘。作为一名山西人，我也是第一次听说原来我们这里是“草原之路”的重要枢纽，是在古代最早帮助中国连接外邦的地方，是“古代中国的发动机”。另外，明清时期晋商的活跃、以及晋商自古对于家乡的执念，山西人对于“留存”的执念，也帮助我们把味觉的记忆带向四海，也得以在本土深深地留了下来。

最后，我也想从专业的角度谈一谈。说实话，这种将文化、历史等多线索同品食搭建在一起进行交叉叙事，还能在不到一小时的篇幅内让一部分观众感受到它们之间的关联，对于我来说虽说并非不可能实现（事实上我相信《山西》已经很好地实现了），但可以说是相当困难的。就像李安的《饮食男女》通篇在讲饮食，但其实是在借喻人生一样。可以将我在前文写到的很多关于山西的元素全部同食物搭上，让观众以并非读课文而是感受的形式串联起来，我相信这部作品背后的创作者们一定付出了巨大的努力。总之，你们让我更好地感受到了一种从未触及到，但却足够真实的家乡，让我更好地理解了它，因此想再说一声十分感谢。

在“美食”这个领域中，我向来最期待山东。

作为红极一时的“四大菜系”之一，鲁菜的起源、发祥、流传历史应该都是较长的那一个。

有人说鲁菜是四大菜系里唯一“自发型菜系”，也有人说它是“技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系”。

但于我而言，它是“最有意思”的一个菜系，有“意”有“思”。

在《我的美食向导》山东篇50分钟的内容里，我们跟着陈晓卿导演的视角品味了独具胶东特色的鳗鲡、蛤蜊油；接地气指数满分的大疙瘩、咸汤；“水乳交融”暖人心脾的羊汤、把子肉；技艺不俗的口袋豆腐、醉腰花 ......

同属于鲁菜，但这些特色美食的气质、风格却千差万别，一如文化包容性极强的齐鲁大地。

孕育在这片黄土大地上纯粹朴素的山东人，以小麦为根基，包子、油条、烧饼、锅饼、面条、花饽饽、花卷、疙瘩汤......各种意想不到却又充满巧思的面食，承包了大部分山东人的日常三餐。

在最原始淳朴的口味、食材之上，创造出了各种不同的呈现方式，让同样的食材在口感、风味、搭配等各个层面均有不同，这就是属于山东人的生活热情和小智慧。

我始终相信，唯有对生活足够热爱的人，才能够在美食上做出更多有趣的文章，而《我的美食向导》向我们展示的山东人和他们的鲁菜，印证了这一观点。

在食物的气质里，往往书写着地域的特色、文化的厚度、以及生活的态度。风味特别的蛤蜊油里，书写着青岛的大胆自信；暖心温润的羊汤里，彰显着济南的随性自在；醉腰花、口袋豆腐里，镌刻着淄博的文艺考究......

每一道菜品，都是鲁菜精彩的一部分；每一缕风味，都是齐鲁大地兴衰的自然产物；每一次创新，都是山东人民对生活决议的不屈从。

就像《我的美食向导》片中说的那样，鲁菜的辉煌与“落寞”，都是人文变化的最好佐证，作为山东人，对过往的辉煌客观看待，对如今的平稳理性接受，这也是山东人的格局与生活智慧。

曾经辉煌过，也曾经落寞过，但终将平稳流传，绵延千百年，这就是鲁菜的真实经历，也是时代变迁的纪念品。

本以为就是来看一场刺激唾液腺的饕餮盛宴，没想到却在这部《我的美食向导》里看到了不同城市、不同地域的专属“文化展示窗”和“人文名片”，这一点，甚是惊喜。

喜欢看纪录片，尤其喜欢看美食纪录片，最喜欢看陈晓卿团队的美食纪录片。

“下不下饭”是中国人评判美食的一个重要指标，如果同样把它当作评判纪录片的重要指标，那我的美食向导绝对下饭。

我喜欢它的英文名China Beyond Tastes。

今天看到的片子是还没剪辑完的半成品，但黑蜀黍有种能力，就是他一开口就能让你咽口水的能力，即便没有配乐或少了调色。

他句句说吃，其实句句在说人讲历史。

无论历史多么波澜壮阔，最后落到餐桌上，都是不动声色的一盘…

足不出户看部纪录片，和跋山涉水去看万里山河，可以收获同样的感悟——人生是旷野。

美食很治愈很重要，中国的美食千千万，他们用显微镜拍美食 把美食拍到了极致，

结果转过头来告诉你一声：“China beyond tastes！”

这凡尔赛让他们凡的，可真高级。

在人人主打控糖减脂的时代，

这位美食向导把花里胡哨的糖油混合物喂到你嘴前，一帧一画 有理有据的招呼你说

“吃吧宝贝儿，自己开心最重要！”

光是图这种心理安慰，还没吃，就够开心了～